КОЗЬЕ МОЛОКО в сыроделии ☆ Сыр, творог, Сулугуни, Моцарелла из козьего молока: рецепт ☆ Goat Cheese
Как сделать Моцареллу и Сулугуни из козьего молока: рецепт и секреты. Как сделать творог, йогурт, домашний сыр из козьего молока? Как получить хороший сгусток на козьем молоке? Все ответы - в видео. *********************** Полезные ссылки к видео: МОЦАРЕЛЛА на лимонной кислоте – • МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается:... ЗАКВАСКИ для творога, йогурта, ряженки, мацони - • ЗАКВАСКИ: йогурт, творог, сметана, ке... ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать? – • ЗАКВАСКИ ДЛЯ СЫРА: как выбрать и сэко... ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА – • ПАСТЕРИЗАЦИЯ МОЛОКА: нужна ли она и з... ********************** Советуем посмотреть: ✔️МОЦАРЕЛЛА – • МОЦАРЕЛЛА, которая всегда получается:... ✔️СУЛУГУНИ – • СУЛУГУНИ: рецепт сыра + секреты ☆ Как... ✔️РОССИЙСКИЙ СЫР – • СЫР РОССИЙСКИЙ: рецепт + секреты ☆ Ка... ✔️БРЫНЗА – • БРЫНЗА: рецепт сыра + секреты ☆ Как с... ✔️ХАЛЛУМИ – • СЫР ХАЛЛУМИ: рецепт + секреты ☆ Как с... ✔️КАЧОТТА – • СЫР КАЧОТТА: рецепт + секреты ☆ Как с... ✔️СЫР КОСИЧКА (чечил) – • Видео ✔️ФЕТА – • СЫР ФЕТА: рецепт + секреты приготовле... ✔️КАЧОКАВАЛЛО – • СЫР КАЧОКАВАЛЛО: технология + секреты... ✔️ДОМАШНИЙ ТВОРОГ – • ДОМАШНИЙ ТВОРОГ: 840г из 3 литров!!! ... ✔️НЕЖНЫЙ ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ – • Лучший домашний ТВОРОГ БЕЗ КИСЛИНКИ: ... ✔️ПЛАСТОВЫЙ ТВОРОГ – • ТВОРОГ ПЛАСТОВЫЙ в домашних условиях.... ✔️АДЫГЕЙСКИЙ СЫР – • АДЫГЕЙСКИЙ ДОМАШНИЙ СЫР: рецепт пошаг... ✔️СЫР ПАНИР (сыр, который можно жарить) – • ДОМАШНИЙ СЫР ПАНИР - рецепт сыра, кот... ✔️НЕЖНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ СЫР – • СЫР ЗА КОПЕЙКИ из 2 ингредиентов. Луч... ✔️ВСЁ ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ: закваски, ферменты, формы для сыра – • Закваски, ферменты, формы для сыра, л... ******************************** В сыроделии часто используется козье молоко, польза которого в его аминокислотном составе, гипоаллергенности. Сыр из козьего молока имеет особенный вкус, который только частично можно воссоздать в коровьем молоке с использование козьей липазы. Рецепты сыра из козьего молока не сильно отличаются от тех же рецептов из коровьего. Вы можете сделать домашний сыр, творог из козьего молока, адыгейский сыр и даже Сулугуни и Моцареллу, если учесть ряд особенностей. Хлопья адыгейского сыра и творога из козьего молока обычно более мелкие, консистенция мягче. Есть особенности при сквашивании. Козье молоко не скисает до 3 дней, простокваша либо жидкая, либо образует много сыворотки. В итоге не получается творог из козьего молока, возникают проблемы с йогуртом. Проблема решается с помощью правильной пастеризации молока и внесения закваски для творога или йогурта. Часто пишут, что не получается сыр Косичка, Моцарелла и Сулугуни из козьего молока, сыр не тянется, рвется. Основная проблема – в сильных фосфатно-кальциевых связях, которые не позволяют белку стать пластичным. Такие вытяжные сыры особенно сложно делать только на закваске. Для того чтобы ослабить кальциевые связи, требуется предварительно подкисление. В этом видео подробно рассказываю, как сделать Сулугуни и Моцареллу из козьего молока в домашних условиях. Вы можете сделать козий сыр по традиционным рецептам, например Шевр, Валансе, Кроттен, а также популярные: Брынзу, Фету, Халлуми, Гауду, Качотту — и почти любой полутвердый и твердый сыр из козьего молока в домашних условиях, зная только рецепт сыра на коровьем и особенности козьего молока. В видео вы также найдете ответы на многие вопросы. *********************************************** #козьемолоко #сыризкозьегомолока #творогизкозьегомолока #сыррецепт #творогрецепт
