Перечница из гайанской коровьей пятки и бычьего хвоста

Ингредиенты 1,3 кг говяжьей кожи 2,5 кг бычьих хвостов 4-6 зубчиков чеснока 3 перца Мари Вирри 2-3 ст. л. свежего мелкого тимьяна 4 стебля широколистного тимьяна 1 ч. л. черного перца 2 палочки корицы 12 зубчиков 2 кусочка сушеной апельсиновой цедры 2,5 ч. л. соли или соль по вкусу 1 ст. л. коричневого сахара 1 1/4 стакана маниоки (кассарипа) 6 стаканов воды 6 стеблей тимьяна (дополнительно) 4 перца Мари Вирри Приятного аппетита!