Тирольский пирог - великолепное трио из бисквита, заварного крема и ягодного желе

Для приготовления тирольского ягодного пирога (форма диаметром 16 см) понадобится: Бисквит: • Яйца – 2 шт • Мука – 60 гр • Сахар – 60 гр • Ванильный сахар – 1 п. • Сок лимона – 1 ч.л. (по желанию) • Соль – щепотка (по желанию) Крем: • Молоко – 400 мл • Яйца – 2 шт (или 1 яйцо+2 желтка, или 4 желтка) • Сахар – 100 гр • Мука – 30 гр (1 ст.л. с горкой) • Крахмал – 30 гр (1 ст.л. с горкой) • Ванильный сахар – 1 п. • Сливки (33%) – 100 мл (или 100 гр сливочного масла) Желе: • Желе – 1 п. + кипяток – 300 мл (или желатин + сахарный песок+кипяток) • Ягоды – 250-300 гр • Мята – по желанию Декор: • Веточки красно смородины • Листья свежей мяты • Сахарная пудра Этапы приготовления тирольского пирога: 1. Подготовить форму - дно застелить пергаментом 2. Приготовить бисквит: • отделить белки от желтков • взбить белки до устойчивых пиков – сначала на низких оборотах, до образования легкой пены. Затем увеличить обороты, и добавить сахар в 2-3 этапа. В самом конце взбивания добавить лимонный сок • продолжая взбивать белки, по одному ввести желтки • через сито добавить в яичную массу муку в 2 этапа • Готовое тесто перелить в форму • Выпекать бисквит в хорошо разогретой до 170-180 градусов духовке на протяжении 15-20 минут. 3. Готовый бисквит достать из формы и остудить до комнатной температуры 4. Приготовить основу крема: • в посуде с толстым дном соединить молоко, сахар, ванильный сахар, яйца, крахмал и муку • все хорошо перемешать • на небольшом огне при непрерывном помешивании довести крем до кипения и загустения • загустевший крем проварить 1-2 минуты 5. Готовую основу крема накрыть пищевой пленкой «в контакт» и остудить до комнатной температуры 6. Приготовить желе: • залить содержимое пакетика готового желе кипятком из расчета минус 100 мл из указанного производителем 7. Остудить желе до комнатной температуры 8. Доготовить крем: • взбить охлажденные сливки в плотную массу • продолжая взбивать добавлять к сливкам по 1 ст.л. заварной основы крема • перемешивать крем миксером до однородности 9. Собрать пирог: • в формовочное кольцо, с застеленными бортами, выложить бисквит • на бисквит выложить весь заварной крем • отправить будущий пирог в холодильник минимум на 1 час • на охлажденный крем выложить все ягоды • по желанию к ягодам добавить несколько листиков свежей мяты • залить ягоды остывшим желе 10. Отправить тирольский пирог в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на 10-12 часов 11. По желанию украсить готовый тирольский ягодный пирог несколькими веточками свежей смородины, листьями мяты и сахарной пудры #рецепт #тирольскийпирог #ягодныйпирог #австрийскаякухня