Нежный сырный крем-мусс Сливочный творожный сыр “Чудское озеро” - 100 г
Сливки 33% “Чудское озеро” - 75 и 150 г
Шоколад белый - 80 г Желатин 220 Bl - 4 г Грушевое компоте с корицей Груша - 200 г Сахар - 50 г Желатин 220 Bl - 5 г Корица - 0,5 ч.л. Песочная основа Песочное печенье - 70 г Сливки 33% “Чудское озеро” - 45 г
Для сырного крем-мусса желатин замочите в 24 г воды и оставьте набухать. Сливки меньшего объема (75 г) перелейте в сотейник и доведите до состояния, близкого к кипению. Выключите огонь, добавьте к сливкам набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения. Полученной массой залейте шоколад, немного подождите, чтобы он начал таять и пробейте блендером до гладкого блестящего состояния эмульсии. Холодные сливки (150 г) взбейте миксером на средней или средне-высокой скорости до состояния, когда венчик начинает оставлять следы на поверхности. Объедините взбитые сливки и ганаш и сразу разложите мусс по формам, наполняя из на ⅔ по высоте. Постучите, чтобы мусс разровнялся и уберите на 15-20 минут в морозилку. Для грушевого компоте желатин замочите в 30 г воды и оставьте набухать. Грушу, порезанную кубиком, переложите в сотейник, добавьте сахар и корицу и прогрейте на средне-низком огне до момента, когда груша даст сок, сахар растворится и над сотейником пойдет пар. Выключите огонь, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения. Часть компоте отложите для украшения, остальное разложите по формочкам. Уберите формы на 20 минут в морозилку. Для песочной основы измельчите печенье и смешайте со сливками. Разложите основу в формочки на слой сабле. Уберите формы в морозилку на 5-6 часов до полной заморозки. После извлеките из форм, украсьте отложенным компоте и дайте разморозиться в холодильнике 1-2 часа. ================= Школа Кондитерского Искусства Pastry-School. Каждую неделю новый рецепт, подписывайтесь)) 🤗 Наш сайт ➔
Телеграм канал ➔
Яндекс Дзен ➔
Вконтакте ➔
https://vk.com/pastry_school Реклама ООО “Торговая Группа Союз” ИНН 6027094920 erid: 2Vtzqx6VTNU
