Для одного круга сыра : Молоко коровье 9 литров Закваска 100 мл. Выход : сыра 1.2 -1.4 кг. Закваска : Сычужный фермент ( сушенный желудок животного) Сыворотка 1.5 литров Соль 1 ст.л. Сахар 2 ст.л. Яйцо 1 Шт ( в скорлупе) Курага 70-100 гр. Закваску после приготовления 3 дня настаиваем при комнатной температуре закрыв крышку , она готова можно готовить из неё сыр )) Хранить закваску в холодильнике‼️ Сычужный фермент можно найти на рынке у Мясников или купить желудок и самим высушить его, обильно посыпать солью и подвесить на сквозняке на несколько дней. Способы хранения‼️ 1) можно порезать сыр на не большие кусочки обильно смазать солью и закатать в банки , так он может храниться долго. Если вы сочтете , что он соленый или стал крепким то можно залить его сывороткой 2) можно хранить в рассоле : На 1 литр сыворотки или воды кипячённой и охлаждённой до комнатной температуры добавляем соль 5-6 ст.ложек тщательно перемешиваем и храним в нем сыр в холодильнике или в темном прохладном месте . For one circle of cheese: Cow's milk 9 liters Sourdough 100 ml. Yield: cheese 1.2 -1.4 kg. Sourdough: Rennet (dried animal stomach) Serum 1.5 liters Salt 1 tbsp. Sugar 2 tbsp Egg 1 Piece (in shell) Dried apricots 70-100 gr. After cooking, leave the sourdough for 3 days at room temperature by closing the lid, it is ready, you can cook cheese from it)) Store the sourdough in the refrigerator‼️ Rennet can be found at the Butcher's market, or you can buy a stomach and dry it yourself, sprinkle generously with salt and hang it in a draft for several days. Storage methods‼️ 1) you can cut the cheese into small pieces, generously grease with salt and roll it into jars, so it can be stored for a long time. If you think that it is salty or has become strong, then you can fill it with whey 2) can be stored in brine : For 1 liter of whey or water boiled and cooled to room temperature, add 5-6 tablespoons of salt, mix thoroughly and store the cheese in it in the refrigerator or in a cool dark place.
https://www.instagram.com/p/CDWxYMmJP... Рецепт лепёшек⬇️⬇️⬇️ Лепешки на кефире • Видео
