Хлебное сольфеджио #5.0. Ржаной хлеб. Ржаные закваски.
Хлебное сольфеджио #4.1 Ржаные закваски. Мезофилка и КМКЗ. Продолжение.
Ржаной хлеб.
Работа с кожей. Мастер класс по красителям jazz, маслам Монте Кристо и Falerno.
Хлебное сольфеджио #5.3. Ржаные закваски.
Фокачча. Работа с тестом 100% гидрации и выпечка.
Эксперимент Стенли Милгрэма на повинуемость (послушание, подчинение) авторитету
В чем сегодня главная проблема ремесленных пекарен на закваске
Хлебное сольфеджио #5.2. Ржаные закваски.
Про квас. На что обратить внимание.