Готовлю творог из козьего молока, моя закваска для сыра, нюансы в сыроделии

В подогретое молоко до 37 градусов добавляем на 8л молока 100гр простокваши или 250гр сыворотки из под предыдущего творога, оставляем на прокисание , когда получим устойчивую простоквашу, нагреваем на слабом огне до 65-70 градусов, затем оставляем до остывания до комнатной температуры, выкладываем в сито