Рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла.

#рецепт #квас

Как сделать квас из концентрата квасного сусла. Производитель концентрата квасного сусла советует делать домашний квас на 5 литров так. Чтобы приготовить 5 литров хлебного кваса, нужно развести в теплой питьевой воде, температура воды 35-40 градусов, 8-10 столовых ложек концентрата квасного сусла. Добавить в банку 1 и 2/3 стакана сахара и 6-7 грамм прессованных хлебопекарных дрожжей. Выдерживать квас при температуре 25-30 градусов, 18-20 часов. Готовый квас охладить, слить с осадка и хранить в прохладном месте. Мой рецепт домашнего кваса из концентрата квасного сусла на 3 литра, с комментариями. Берем трех литровую банку и наливаем в неё питьевую, бутилированную или кипячённую воду из-под крана. Такая вода нужна чтобы не допустить в квас посторонних вредных для нас бактерий. Производитель концентрата советует наливать воду температурой 35-40 градусов, это правильно, потому что оптимальная температура брожения 30-35 градусов. Заливаем воду в банку с температурой 35-40 градусов, пока будем мешать сахар, она как раз остынет до 30 градусов. Воду в банку можно заливать и комнатной температуры это не критично, главное чтобы она не была холодной. Температура влияет на скорость брожения, а значит на время приготовления кваса. Если нальем воду комнатной температуры, то просто квас на час или два будет дольше стоять, выбраживаться. Главное чтобы дрожжи не кинуть в воду с температурой выше 50 градусов, а то они погибнут. Брожение при приготовлении кваса нужно чтобы в напитке образовывался углекислый газ, а не спирт, хотя он тоже там будет, так как при брожении выделяется спирт и углекислый газ одновременно. После того как налили в банку воду, туда же добавляем концентрат кваса 5-7 ложек, как советует производитель. На первый раз добавьте столько же, а на второй уже по вкусу, больше или меньше. Я концентрат лью, ориентируясь по цвету будущего кваса. Добавляем в банку сахар по вкусу. Чтобы понизить калорийность напитка, можно вместо сахара добавить в квас сахарозаменитель. Так как дрожжи питаются сахаром, то одну или две столовые ложки песка все равно надо добавить в банку, а то брожения не будет. Вносим в квас дрожжи, как говорилось выше, для образования в нем углекислого газа. Добавляем в квас 3-4 грамма прессованных хлебопекарных дрожжей, это где-то размер куска сахара. Прессованные хлебопекарные дрожжи Люкс Экстра продаются во всех сетевых магазинах. Почему желательно добавить в квас прессованные дрожжи, а не сухие, потому что напиток будет меньше пахнуть дрожжами. Если нет прессованных дрожжей, то можно добавить 1 грамм сухих, это большая щепотка. Если в квас добавить больше дрожжей, то он приготовиться быстрее, не за 18-20 часов. После того как в квас внесли все ингредиенты и перемешали их, ставим квас бродить в теплое место. Я ускоряю процесс созревания кваса, путем добавления большого количества дрожжей. Я в два раза больше вношу прессованных дрожжей в банку, 7-8 грамм. Вечером поставил квас созревать, а утром уже разливаю его по бутылкам. Если у вас к утру квас не будет готов, то в следующий раз добавляйте в него больше дрожжей. Как определить готов ли квас, просто пробуем его на вкус, будет вкус настоящего кваса. Если квас не сладкий можно добавить сахара, будьте осторожны, будет обильная пена. Перед добавлением сахара в банку, из нее можно отлить немного кваса. Пена говорит о том, что квас готов. Производитель советует готовый квас немного осветлить, за счёт помещения банки в холодильник. Готовый квас я не осветляю, просто разливаю его по 1.5 литровым пластиковым бутылкам и убираю в холодильник. В холодильнике, дрожжи в квасе будут есть сахар медленно, тем самым мы продлим срок годности его. Если квас из бутылок долго не употреблять, то в нем накопиться много углекислого газа, при открывании бутылки будет обильная пена. Если совсем долго хранить квас, то из него получается бражка, образуется много спирта в нем.