Рецепт традиционной британской свиной колбасы «Banging». Очень простой и заменяет все, что продаётся в супермаркетах. Попробовав, вы уже никогда не вернётесь к прежнему! Присоединяйтесь к сообществу по электронной почте:
Для этого рецепта вам понадобится какая-нибудь машинка для набивки колбасок. Я видел, как некоторые пытались сделать это с помощью воронки и проталкивали колбасу вручную (или пальцем)… Можете попробовать… и если вы решитесь, я хочу посмотреть видео… Всё должно быть рассказано здесь и в видео, но если у вас есть вопросы, просто напишите мне в комментариях. Наполнитель, в данном случае панировочные сухари, очень важен для британской колбасы. Без него это уже не английская колбаса. Легенда гласит… что во время войны мы, британцы, использовали хлеб для наполнения колбасок. Они были настолько набиты размоченным хлебом, что при жарке они лопались в масле… отсюда и название «bangers» (сосиски). Можно использовать разные виды наполнителей. Сухие панировочные сухари, как в этом рецепте, чёрствый хлеб, замоченный в холодной воде и отжатый, или специально приготовленные сухари. Благодаря наполнителям мы можем добавлять жидкость, которая сохраняет колбасу влажной и удерживает всю её жирную составляющую! Чтобы упростить рецепт и скорректировать количество, я указал процентное соотношение ингредиентов к весу свинины. 2,5 кг свиного фарша (50% свиной грудинки / 50% свиной лопатки) 250 г (105 г) белых панировочных сухарей (10% от веса свинины) 500 г (20%) холодной воды 50 г (2%) морской соли 25 г (1%) черного перца 5 г (0,2%) сушеного орегано 5 г (0,2%) сушеного тимьяна Музыка: Opus One от Audionautix распространяется по лицензии Creative Commons Attribution (
https://creativecommons.org/licenses/...) Исполнитель:
