Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Рецептура низкокалорийного ягодного зефира с низким GI на сахарозаменителе «Свитмайстер» (Ккал ≤60 на 100 г зефира, GI≈10) Ингредиенты: Сахарозаменитель «Свитмайстер» - 230г Ягода (свежезамороженная) -120г Белок (от одного куриного яйца) - 35-37г Агар-агар - 7г Вода - 120г Ingredients: "Sweetmeister" - 230 gr Berries (freshly-freezed) - 120 gr Egg white (1 egg) - 35-37 gr Agar-agar - 7 gr Water - 120 gr Инвентарь: сотейник, планетарный миксер, блендер, силиконовая лопатка, кондитерский мешок с зубчатой насадкой, пергамент. Приготовление белковой массы Блендером измельчить ягоду, соединить со 100 г сахарозаменителя и белка. Выложить полученную массу в емкость миксера и взбивать венчиком на высокой скорости 3-5 минут до образования пышной и, одновременно, плотной массы. Приготовление сиропа В сотейник внести воду с агаром и дать набухнуть в течение 5 минут. Если на упаковке агара указаны другие компоненты, то его количество нужно удвоить. В сотейник внести оставшуюся часть сахарозаменителя (130 г) не размешивая, поставить на плиту. При появлении первых признаков кипения начать перемешивать кипящий сироп до полного растворения сахарозаменителя и прозрачной консистенции (проверить по стекающей с лопатки массе сиропа). Приготовление зефирной массы Кипящий сироп снять с плиты и вливать тонкой струйкой во взбиваемую на высокой скорости белковую массу в течение 1-1,5 минут. Далее продолжать взбивать получаемую зефирную массу в течение 1,5-2 минут до пышного состояния. Формование зефира Готовую зефирную массу сразу переложить в кондитерский мешок с насадкой и отсадить заготовки необходимой формы на пергамент или вощеную бумагу в течение 10 минут. Отсаженные заготовки стабилизировать около 10-12 часов в сухом прохладном помещении. Готовый зефир поместить в герметичную упаковку и хранить до 5 дней (при комнатной температуре), до 10 дней (при t 2-4 ̊C).
