Как и где я вялю колбасу: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Домашняя брезаола. Как бастурма в вине. Очень вкусная и ароматная. Готовится очень просто и быстро. Это вам не сыровяленая колбаса, это гораздо проще. Состав: 1. Говядина постная – 1 кг 2. Соль нитритная – 30-35 г/кг 3. Прованские травы – 1 ст.л. 4. Зерно кориандра – 1 ч.л. 5. Перец черный – 1 ч.л. 6. Чеснок сушеный – 1 ч.л. 7. Вино белое (можно красное) сухое – 100 мл Технология: Говядину отделяем от жил и пленок, промываем и обтираем сухими бумажными полотенцами. ВНИМАНИЕ: руки, посуда и инвентарь должны быть чистыми на всех этапах подготовки мяса к вялению, чтобы не занести микробы. Мясо кусками по 0,5кг натереть солью, специями и вином и в емкости убрать в холодильник мариноваться на 5-7 дней (можно до двух недель). Раз в два дня желательно переворачивать куски в таре. После посола мясо НЕ ПРОМЫВАТЬ, а обтереть полотенцами и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент (в пергамент на 2-3 слоя). Для придания формы использовать эластичную формовочную сетку или туго обвязать шпагатом. Взвесить каждый батон и зафиксировать показания для контроля вяления. Вяление: При температуре +10-15С и влажности 70-80%. Если нет таких условий, то в холодильнике NoFrost или обычном капельном в подвешенном состоянии или отдельно от других продуктов на чистой полке, переворачивая раз в 2 дня. При появлении плесени обтереть крепким алкоголем или уксусом. Белая плесень или выступление белого налета креатинина - безопасно, можно не протирать. Вялить до потери веса 33-40%. Куски по 0,5кг вялятся около трех недель. Куски по 1 кг – до полутора месяцев. Готовый продукт нарезать максимально тонкими ломтиками. Хранение: Можно продолжать вялить до потери 50-55%. Можно хранить в холодильнике в пергаменте, но будет так же продолжать сохнуть. Так хранится до двух месяцев. В пакете в холодильнике – до 3 недель. В вакууме в холодильнике – до года. В пленке в морозилке – до года. В вакууме в морозилке – до 3 лет. ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте:
https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
