Бефстроганов с картофельным пюре. Готовит Савва Либкин.

Бефстроганов с картофельным пюре. Готовит Савва Либкин. В этом видео Савва Либкин и Александр Ковальчук, шеф-повар ресторана "Дача", готовят классическую версию блюда Бефстроганов с картофельным пюре. Они расскажут обо всех нюансах его приготовления и наглядно продемонстрируют процесс приготовления. Ингредиенты: 500 г говяжьей вырезки 1 головка репчатого лука 150 мл сливок 150 мл грибного отвара сушеные грибы, свежие или замороженные белые грибы 50 г пшеничной муки высшего сорта 50 г топленого сливочного масла соль и черный перец по вкусу Бефстроганов с картофельным пюре - это блюдо из нарезанного соломкой мяса, обжаренного со сливками и гарнированного репчатым луком и грибами. В некоторых регионах вместо сливок используют сметану. Существуют множество вариаций на тему данного блюда. Согласно одной из них, тонкие ломтики говядины (вырезки, тонкого филея или костреца) приправляют солью, перцем, паприкой и обжаривают на сильном огне. Далее деглазируют белым вином, добавляют сливки и загущенный основной телячий бульон, а также репчатый лук, предварительно пассерованный в сливочном масле. Подают с рисом пилав и обжаренными грибами. Еще один популярный рецепт этого блюда выглядит так: грибы и лук обжаривают одновременно, затем добавляют к ним нарезанное крупной соломкой мясо, предварительно подрумяненное, и заливают сливками, загущенными мучной заправкой, смешанной для остроты с горчицей и лимонным соком. Блюда «Строганов» из птицы и даже рыбы, приготовленные по схожей технологии появились гораздо позднее. Бефстроганов или говядина по-строгановски – блюдо возникшее в Одессе. Граф Александр Строганов был губернатором нашего края, а также почетным одесситом и держал «открытый» стол. В отличие от званых обедов на его застолья могли приходить любые приличные люди. Именно там впервые и стали подавать мясо, приготовленное особым способом. По одной из версий, блюдо создал служивший у Строганова французский повар Андре Дюпон. Варианты названий: «Говядина по-строгановски»; «Беф-Строганов», «Беф а ля Строганов», “Мясо по-строгановски”. Здесь вы можете посмотреть приготовление знакового блюда одесской кухни — форшмака из селедки:    • Настоящая одесская кухня. Форшмак из селед...   А здесь можете посмотреть как готовят плов с мидиями в Одессе:    • ПЛОВ С МИДИЯМИ ПО-ОДЕССКИ. Как готовят пло...   00:12 - О чём выпуск 00:26 - О рецепте бефстроганов 00:44 - О том, что важно в блюде 00:52 - О сути блюда Бефстроганов 00:01 - Об ингредиентах блюда 03:11 - О том, как обращаться с мясом 03:25 - Совет молодым хозяйкам 03:52 - Следующий этап - картошка 04:52 - О том, какое должно быть масло 05:05 - Нарезаем масло 06:00 - Готовим грибы 09:28 - Правильно нарезаем мясо 10:46 - Панируем мясо мукой 11:12 - Обжариваем мясо 11:56 - Объединяем ингредиенты 12:24 - Подаем блюдо 13:12 - Завершающий штрих 13:34 - Дегустируем блюдо Instagram:   / savvalibkin   Facebook:   / restorator.savva.libkin   Facebook Ресторатор Савва Либкин:   / savvarestaurants   Больше рецептов на официальном сайте:
Блог:
#ГолодныйПовар​ #СавваЛибкин​ #Дача​ #SavvaLibkin​ #OdessaCuisine​ #ОдесскаяКухня​ #Бефстроганов