Жареная Свинина в Соусе с Соевой Пастой Дедян Рецепт Grilled Sliced Pork Maekjeok Recipe 맥적 만들기

For English scroll down!!! Мэкджок/Maekjeok/맥적 - это разновидность пулькоги (популярное блюдо из тонко нарезанного мяса), замаринованное в соевой пасте (Дедян). Острая чили паста Кочудян не использовалась в прошлом. Соевая паста использовалась для избавления от неприятного запаха и смягчения мяса, а также для придания глубокого аромата. Гриль и жарка маринованного мяса было предпочтительным методом приготовления мяса в Корее со времен династии Когурё (37 г. до н.э. - 668 г. н.э.). ☝Оставляйте ваши комментарии с мнением о блюде👍👎 👩🍳Жареная Свинина в Соусе с Соевой Пастой (Мэкджок/Maekjeok/맥적) (Рецепт Традиционной Придворной Кухни эпохи Чосон) Ингредиенты: свиная шея 400г дикий лук 10 г (달래/wild chives) или зеленый лук Китайский лук 10г (부추/ Chinese chives/Джусай) или лук репчатый чеснок 4 дольки (10 г) растительное масло 2 ст.л. (по желанию при жарке) Соус: Дедян (соевая паста) 1 ½ ст.л. вода 1 ½ ст.л. соевый соус 1 ст.л. Мирин (рисовое вино) 1 ст.л. зерновой сироп (кукурузный или Агавы) 1 ст.л. сахар или мёд ½ ст.л. кунжутные семена ½ ст.л. кунжутное масло ½ ст.л. черный молотый перец 1/8 ч.л. (по вкусу) Способ приготовления: 1) Нарежьте лук, зеленый лук (или дикий и Китайский лук) и измельчите чеснок. 2) Сделайте соус смешав все ингредиенты из секции «Соус». Настаивайте 20 минут. 3) Нарежьте мясо кусками в 8 мм толщиной. Отбейте мясо ножом. 4) Смешайте мясо с соусом, зеленым луком (или диким и Китайским луком) и чесноком. Маринуйте 30 минут. 5) Нагрейте сковороду с маслом или без (можно приготовить мясо на гриле). Заложите мясо. 6) Готовьте мясо на среднем огне до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. 7) Доведите мясо до готовности и подавайте к столу нарезанным на куски среднего размера с салатом или другой зеленью. Советы: • Вместо свиной шеи можно использовать другую часть свинины. • Дикий и Китайский лук в современности многие заменяют на зеленый и репчатый лук. • В оригинале мясо жарится без добавления масла, но в современности иногда добавляют масло при жарке. • Вы можете нарезать мясо и перед жаркой для удобства. • Перед нарезкой мясо лучше подморозить в морозилке, чтобы было легче резать. • Блюдо отлично подойдет для походов, кемпинга и рыбалок. Замаринованное мясо можно приготовить на гриле. Soybean Paste Grilled Sliced Pork (Maekjeok / 맥적) (Traditional Korean Royal Court Cuisine Recipe) Ingredients: pork neck 400g wild chives 10 g (달래) or green onions Chinese chives 10g (부추) or onion 4 cloves of garlic (10 g) cooking oil 2 tbsp (optional when frying) Sauce: Doejang (soybean paste) 1 ½ tbsp water 1 ½ tbsp. soy sauce 1 tbsp Mirin (rice wine) 1 tbsp grain syrup (corn or agave) 1 tbsp sugar or honey ½ tablespoon sesame seeds ½ tbsp sesame oil ½ tbsp ground black pepper 1/8 tsp (taste) Cooking method: 1) Chop the onion, green onion (or wild and Chinese onions) and chop the garlic. 2) Make a sauce by mixing all the ingredients from the “Sauce” section. Brew 20 minutes. 3) Cut the meat into 8mm thick pieces. Beat off the meat with a knife. 4) Combine the meat with the sauce, green onions (or wild and Chinese onions) and garlic. Marinate for 30 minutes. 5) Heat a skillet with or without oil (you can grill meat). Add the meat. 6) Cook the meat over medium heat until golden brown on both sides. 7) Bring the meat until tender and serve chopped into medium-sized chunks with salad or other greens.