КИШКА З БУЛЬБИ (КАРТОПЛЯНА КОВБАСА) по-галицьки від Івана Сеха
Директор Дрогобицького Народного Дому Іван Сех вважає свою рідну Городківку наймальовничішим селом в Україні. І найсмачнішим. Особливо цікавою локальною стравою називає кишку з бульби. Як її готувати - показуємо у цьому ролику. Дякую за зйомки директору Дрогобицького інтернет-телебачення Сергію Матейку та "міністру культури" Дрогобиччини Надії Козар. Я забув записати за паном Іваном рецепт. Але подібний є у моїй книжці "Смачна країна", у розділі "Київщина", назва "Поліська картопляна ковбаса". На прохання користувачів надаю рецептуру: Посмажити дрібно посічену підчеревину, цибулю та відварені сушені гриби. Якомога швидше натерти картоплю, можна комбайном, щоб натерта маса не встигла потемніти. Бо інакше буде, як вже згадувалося, не ковбаса, а нещасна посинюха. До натертої, як на деруни, картоплі, додаємо все те, що посмажили, плюс сіль-перчик-кмин, сколочене яйце, але можна й без нього. Вимита кишка бажано щоб трішки полежала у воді з дрібочкою борної кислоти чи марганцівки (для дезінфекції, про всяк випадок). Чоловік розтягує кінчик кишки так, щоб було зручно закладати туди картопляну начинку – і міцно тримає. Заповнювати кишку треба не щільно, щоб при запіканні начинка не порвала оболонку. Для того ж слід зробити кілька проколів циганською голкою, але лише після того, як кишку заповнимо, зав’яжемо і вкладемо на змащене жиром деко – точнісінько так, як викладали б традиційну домашню ковбасу. Деко ставимо в духовку (хрещена готує в аерогрилі, їй так більше подобається), і поки наше творіння мліє і підрум’янюється, чистимо і дрібнимо кілька зубчиків часнику. Тільки не треба притрушувати ним дуже гарячу ковбасу – хай трішки охолоне, тоді часник не запариться, а додасть апетитного і справді ковбасного аромату. Інгредієнти: Картопля – 2 кг Підчеревина – 500 г Гриби сушені – 50 г Цибуля – 3 шт. Сіль, перець чорний мелений, прянощі – до смаку Кишка свиняча вимочена ►Інстаграм: / kgrubych ►Стежити за мною у соціальній мережі легко: / nejnich ►Купити мою книжку можна тут:
