Дорогие Друзья! Представляю Вам свой мини-курс “Начинающий Хлебодел”
Курс разработан, учитывая многочисленные обращения и интерес подписчиков канала, по теме закваски и выпечки хлеба. Этот курс идеально подходит для новичков, желающих научиться выпечки домашнего хлеба с нуля. А так же для пекарей, желающих расширить свои навыки. Я передаю вам свои знания и опыт, чтобы помочь вам достичь быстрых и надежных результатов. Курс размещён на платформе Телеграм, имеет чат и обратную связь. Заходите, присоединяйтесь! Будем учиться и печь хлеб:
На платформе Авито вы сможете приобрести курс по промокоду со скидкой 40%
************************************************************************************** Вот так неожиданно рождаются рецепты! Когда-то давно я поделилась со своей замечательной сестрой ржаной закваской и рецептом простого Дарницкого хлеба • ДАРНИЦКИЙ ХЛЕБ на ржаной закваске! Встреча... А она захотела простого быстрого белого хлеба и решила поэкспериментировать заменив в рецепте всю ржаную муку пшеничной. Оказывается она печёт такой хлеб давно, но я попробовала его только этой осенью, когда мне довелось побывать у неё в гостях в Москве! И, конечно же, я делюсь этим рецептом с Вами!)) ***************************************** Чтобы вам было познавательнее и интереснее, подписывайтесь на канал Телеграмм
Сообщество VK
https://vk.com/xleb_info Не забывайте подписываться на канал в Яндекс.Дзене (на всякий случай!)):
***************************************** Рецепт на две буханки хлеба, весом ~670 гр.: Для закваски: 50 гр. ржаного стартера; 200 гр. пшеничной муки 1-го сорта; 200 гр. воды, комнатной температуры. Для теста: 450 гр. (вся) зрелой закваски; 600 гр. пшеничной муки 1-го сорта; 15 гр. соли; 30 гр. мёда 16 гр. растительного масла; 340 гр. воды. ***************************************** Примечание: Ржаной стартер взятый для закваски не возвращается, т.к. перекармливается в пшеничный, поэтому оставшийся стартер из холодильника просто подкармливаем до предыдущего или нужного объёма равным кол-вом ржаной муки и воды, оставляем на пару часов в тепле и убираем в холодильник до следующей выпечки. Созревание закваски 8-10 часов (22-24°С). Отдых теста 30 минут (22-24°С). Расстойка хлеба 2-2,5 часа (22-24°С). Для расстойки хлеба я использую классические алюминиевые формы Л10 советского образца. Размер одной формы 215х105х105 мм. Выпечка: первые 10 минут с паром при t 250°С, затем снижаем t до 200°С и печём до готовности ещё 30 минут. Если бока и низ хлеба остались сильно бледными, то можно подержать хлеб без форм в духовке ещё 10 минут. Во время и сразу после выпечки можно смазать (побрызгать) макушки водой (для блестящей корочки). Пеките с удовольствием!!!))) ***************************************** ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР? Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба. Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - • Выводим вечную ржаную закваску (стартер). ... ***************************************** Буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru
