Сегодня мы готовим Recomposition Lime Juice👨🔬 Евгений Шашин нам покажет как сделать так, чтобы сок лайма мог храниться до 4 месяцев. Для этого нам понадобиться: Сок лайма - 300мл Лимонная кислота - 10гр🍋 Яблочная кислота - 4гр🍏 Аскорбиновая кислота - 1гр💊 Фруктоза - 2гр Соль - 0.25гр А так же нам необходим роторный испаритель⚙️ Переходим к приготовлению: Переливаем сок лайма в испарительную колбу⚗️ и ставим в испаритель👨🔬 Дистилляция происходит при: Температуре в бане - 42°🌡 Температуре охладителя - 5° Давлении - 30 мБар Добавляем в стакан яблочную, лимонную и аскорбиновую кислоту, фруктозу и соль. Смешиваем дистиллированный сок лайма с кислотами и получаем долгожданную рекомпозицию сока лайма! Таким образом мы смогли воссоздать вкус сока лайма и обеспечить его долгосрочное хранение! Женя Шашин в Instagram: / shashin.evgeniy Наш телеграмм Solution News:
Первая онлайн-школа для барменов Solution:
Инстаграм онлайн-школы для барменов Solution:
https://instagram.com/solution.school... Наш Вконтакте:
https://vk.com/solution.school Нравятся наши рецепты? Ставьте лайк и не забудьте рассказать о нас друзьям! А еще делитесь результатами!
