3 ЛУЧШИХ способа приготовления королевских вешенок

Я потратил десятилетия на разработку способов подчеркнуть изысканную мясистость грибов. В этом выпуске рецептов я поделюсь тремя своими любимыми проверенными шеф-поваром приёмами, которые полностью преображают их вкус и текстуру. Независимо от того, любили ли вы грибы всегда или нет, эти простые приёмы покажут вам, как легко приготовить их как профессионал. Идеальное ресторанное качество, приготовьте дома и добавьте в своё меню. Изучите техники приготовления в примерных рецептах ниже, добавьте приправы или адаптируйте их под свой вкус и тему блюда.
Подпишитесь на нашу рассылку, которая скоро появится. Бульон «Львиная грива» с сайта
Наше видео о том, как они растут:    • KING Mushroom dream tour   1. Королевские вешенки «гребешки» в бульоне с мисо-маслом Ингредиенты • 3 крупных королевских вешенки • 1 ст. л. белого мисо • 2 ст. л. растительного сливочного масла • 2 ст. л. нейтрального масла • Соль и черный перец Способ приготовления 1. Срежьте шляпки и кончики. Нарежьте ножки на «гребешки» длиной 2,5 см и сделайте легкие крестообразные надрезы с одной стороны. 2. В миске смешайте мисо с небольшим количеством кипятка, затем добавьте сливочное масло. По желанию: ненадолго замочите стейки в этом бульоне для дополнительного вкуса. 3. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Выложите грибы надрезом вниз; Не трогайте их несколько минут. 4. Посолите и поперчите верхушки. Слегка прижмите, если они подрумянятся, чтобы поверхность равномерно подрумянилась. 5. Переверните и обжарьте вторую сторону до золотистой корочки. Подавайте горячими с ложкой бульона с мисо-маслом в качестве соуса или супа. 2. Кусочки королевских вешенок с быстрой подливкой Ингредиенты • 600 г королевских вешенок • Соль и черный перец • 2 ст. л. растительного масла • 1 ч. л. приправы для птицы • 4 стакана воды или несолёного бульона • Смесь для вегетарианской подливки быстрого приготовления или ваш любимый рецепт подливки Способ приготовления 1. Измельчите грибы вилкой от шляпки к ножке; более толстые части отделите вручную. 2. Тушите кусочки в воде или бульоне со щепоткой соли и перца 12–15 минут. Слейте воду, сохранив жидкость. 3. На горячей сковороде растопите сливочное масло. Выложите грибы в один слой. Приправьте приправой для птицы, солью и перцем. Обжарьте до хрустящей корочки по краям. 4. Приготовьте соус, взбив смесь быстрого приготовления (или ру) в горячей отложенной жидкости. 5. Подавайте обжаренные кусочки с соусом с картофелем, рисом или тостами. 3. Королевские вешенки «Якитори» на шпажках в сладко-соевой глазури Ингредиенты • 600 г королевских вешенок • Соль, перец и ваша любимая приправа для гриля • Нейтральное масло для обжаривания • Глазурь: 3 части соевого соуса, 1 часть сиропа агавы или кленового сиропа, ½ части жареного кунжутного масла Способ приготовления 1. Нарежьте грибы вдоль тонкими полосками. 2. Залейте кипятком, заверните и готовьте на пару/замачивайте до размягчения (10–15 минут). Слейте воду. 3. Сложите ломтики гармошкой и нанижите на шпажки. Приправьте со всех сторон. 4. Разогрейте масло в сковороде на среднем огне. Обжарьте шпажки, поворачивая их, чтобы они равномерно подрумянились. При необходимости сбрызните небольшим количеством воды и ненадолго накройте крышкой, чтобы пропарить. 5. Снимите с огня, смажьте или перемешайте сладко-соевой глазурью. Подавайте горячим.