Рецепт сыра халлуми: мастер класс от сыровара из Кипра

Если не знаешь как что то сделать - спроси специалиста. Я научилсяс делать всего лишь несколько видов сыров так как каждый рецепт занимает много времени пока не отработаешь его до идеала, или как минимум близко к этому. В этот раз Доообра Ферма
предоставила возможность побывать на мастер классе по сыру Халлуми который проводила сыровар из Кипра. Вкратце рецепт этого сыра: нагреваем молоко до +35С добавляем фермент (закваску не добавляем) дробим сгусток через 20-30 минут даем сгустку опуститься на дно цельным пластом (10-15 минут) выбираем сгусток в формы нагреваем сыворотку до +95С собираем рикотту (или анари, по гречески) режим на куски заготовку халлуми вывариваем 1-2 часа Музыка от Epidemic Sound
Больше о нас   / forestfarmua     / forestfarmua  
Подкаст www.anchor.fm/cheesefarmerpodcast Виктор Чиркин Лесная Ферма