Когда и сколько раз я снимаю вино с осадка. Почему я добавляю сахар и воду в вино. #виноделие

Я не профессионал, я домашний винодел, делаю домашнее вино для собственного употребления. Натыкался на информацию о снятии вина с осадка, и не понимаю зачем это делать по несколько раз, если достаточно одного. Так же, учитывая не самый лучший регион для произрастания винограда, добавляю в вино сахар для увеличения содержания спирта и воду для уменьшения кислотности.