Tortelli di Patate del Mugello / Картофельные равиоли с начинкой

Этот рецепт тортелли родом из Муджелло в Тоскане и является фантастическим примером деревенской, сытной кухни, характерной для этого региона. Свежая паста наполнена сливочным сочетанием картофеля, сыра, чеснока и помидоров, заправленных мясным соусом. ИНГРЕДИЕНТЫ: (4 порции) 1/5 кг рассыпчатого картофеля, очищенного и промытого 1 столовая ложка томатной пасты 4 измельченных зубчика чеснока 50 г пармезана, натертого 1 пучок мелко нарезанной петрушки 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима соль, черный перец и мускатный орех по вкусу ТЕСТО ДЛЯ МАКАРОНОВ 300 г муки, просеянной 3 больших яйца 1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима щепотка соли МЯСНОЕ РАГУ 1 луковица 1 морковь 1 стебель сельдерея 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима 250 г свинины (фарш) 250 г говядины (фарш) 1/2 стакана красного вина 1 столовая ложка томатного концентрата 350 мл томатного пюре соль и перец 1 лавровый лист несколько листьев шалфея свежий розмарин