Текстовый рецепт тут
ецепты/сыр... Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электромеханический. О... Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация ручного пресса, дл... Мешалка для сыроварни купить
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка, для домашней с... Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезки сырного сгуст... Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры.
https://youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы для сыра , час... Купить проф формы для сыра
Справочник сыродела
Форум сыроделов, колбасников и винокуров
Интернет магазин Оборудования Для приготовления колбас , сыров и домашнего алкоголя
Домашние сыроварни Морбье - это французский полумягкий сыр из коровьего молока родом из одноименной деревушки в провинции Франш-Конте. Сыр Морбье был создан сотни лет назад. Обычно его готовили из остатков сырного зерна от больших 50-килограммовых голов сыра Конте, которые делались из молока утренней дойки. Сырное зерно присыпали золой из дровяной печи, чтобы предохранить его от порчи до вечерней дойки, после которой сверху насыпалось новое сырное зерно и сыр отправлялся под пресс. Эта традиционная прослойка из золы сохранилась в сыре до наших дней, хотя сейчас его готовят из молока одной партии. В процессе созревания сыр приобретает оранжево-коричневую корочку, столь характерную для сыров, производимых в этом регионе. Цвет корочки достигается работой бактерии красной поверхностной слизи (B.linens). За счет необычного сочетания коровьего молока, золы и красной корочки, сыр выглядит просто изумительно. Вкус Морбье остро-сливочный, комплексный, с легким оттенком цитруса, иногда с горчинкой, а аромат - просто сногсшибательный. Это превосходный сыр для сырной тарелки и очень интересный сыр для тренировки мастерства сыродела. 10л.молоко цельное пастеризованное цельное коровье молоко средней жирности 1/4 ч.л. сухая мезофильная закваска незообразующая/для сыров без глазков/гомоферментативная 1/2 ч.л. жидкий сычужный фермент (телячий) растворить в 50мл не хлорированной воды температуры 30-35ºС или сычужный фермент в другой форме, в дозировке, согласно указаниям на упаковке используйте 40 мл. хлористый кальций, раствор 10% растворить в 50мл не хлорированной воды комнатной температуры 1/64 ч.л. Brevibacterium linens предпочтительно использовать смесь Danisco Choozit PLA, можно также ARN. Если не удается найти данные смеси, можно взять по 1/32 ч.л. штаммов B. linens и 1/64 ч.л. GEO 1/8 ч.л. съедобная зола мелкого помола зола фруктовых деревьев, смешать с 1/8 ч.л. соли морской не йодированной Рассол 20% для посолки 1 кг. соль морская среднего помола не йодированная 4 л. вода кипяченая не хлорированная 1 ст.л. хлористый кальций, раствор 33% 1 ч. л. уксус столовый, 5-6% Рассол 5% для промывки корочки 2 ч.л. соль морская среднего помола не йодированная 200 мл. вода кипяченая не хлорированная 1/64 ч.л. Brevibacterium linens После приготовления вы получите: 1 головка сыра весом 900 г.
