🍓МЕРЕНГОВИЙ РУЛЕТ З ПОЛУНИЦЕЮ🍓 / як зробити меренговий рулет / найніжніший літній десерт

Всім привіт! Сьогодні готуємо вишуканий літній десерт МЕРЕНГОВИЙ РУЛЕТ. Тож полетіли! ____________________________________________________ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ МЕРЕНГОВОГО КОРЖА деко 30x40 см: 190 г білків кімнатної температури (орієнтовно 6 середніх яєць, або 5 великих) 250 г цукру дрібка лимонної кислоти, або 1 ч л лимонного соку дрібка солі 25 г кукурудзяного крохмалю 20 г подрібнених горіхів мигдалю чи мигдальних пелюсток ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ КРЕМУ: 150 г холодних вершків 33% жирності 250 г холодного сиру маскарпоне 20 г цукрової пудри 10 г ванільного цукру ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ НАЧИНКИ: 300 г полуниці ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ДЕКОРУ: 6-8 полуниць ___________________________________________________ Готуйте МЕРЕНГОВИЙ РУЛЕТ та підіймайте собі настрій! Дякуємо за перегляд! ____________________________________________________ ✔️ПРИГОТУВАННЯ МЕРЕНГОВОГО КОРЖА Відділяємо білки від жовтків, жодна частина жовтка ні в якому разі не повинна потрапити до білків. Білки поміщаємо у велику, суху, чисту миску. Додаємо до білків дрібку солі та збиваємо міксером на середній швидкості до появи пишної легкої та білої піни. Частинами вводимо цукор, ділимо цукор орієнтовно на 4-6 прийоми. Після введення кожної порції цукру, збиваємо масу міксером орієнтовно 40-60 секунд майже на максимальній швидкості. Таким чином вводимо весь цукор. Маса буде густіти та збільшуватись в об’ємі. Коли ввели весь цукор, додаємо лимонну кислоту та збиваємо меренгу до максимальної щільності та до повного розчинення цукру, орієнтовно це займає 8-12 хвилин. Це залежить від потужності Вашого міксера. Маса має бути максимально стабільна та ідеально тримати свою форму на вінчиках. У меренгову масу просіюємо кукурудзяний крохмаль та збиваємо на середній швидкості, орієнтовно 1 хвилину, до повного змішання. Меренгова маса готова до випікання. Духовку розігріваємо на 150 градусів, режим верх-низ без конвекції. Деко розміром 30x40 застилаємо пергаментним папером. Викладаємо на деко всю меренгу та розподіляємо рівномірним шаром по всій його площі, товщина пласта повинна бути максимально однакова всюди, таким чином меренга рівномірно пропікатиметься з усіх боків. Зверху посипаємо вирівняний меренговий корж подрібненим мигдалем. Відправляємо меренгу випікатися у духовку розігріту до 150 градусів на 35-40 хвилин у режимі верх низ без конвекції. Готовий меренговий корж повинен підрум’янитись, зверху мати тонку хрустку скоринку, а всередині бути м’яким немов хмаринка. Дістаємо випечений пласт меренги з духовки, накриваємо меренгу зверху ще одним пластом пергаментного паперу, прикладаємо широку дошку чи решітку і перевертаємо на неї меренговий корж. Забираємо пергамент з меренги. Даємо коржу вихолонути до кімнатної температури. ✔️ПРИГОТУВАННЯ КРЕМУ Холодний сир маскарпоне відправляємо у миску і ретельно розминаємо силіконовою лопаткою до однорідності, відставляємо маскарпоне, далі додаватимемо його у крем. Дуже холодні вершки наливаємо у велику суху, чисту миску, просіюємо до них цукрову пудру, додаємо ванільний цукор та збиваємо міксером, спочатку на мінімальній швидкості, а далі швидкість поступово збільшуємо та збиваємо вершки до середньої щільності, щоб після вінчика залишався малюнок, вершки повинні мати консистенцію густої сметани. Далі, у три прийоми додаємо маскарпоне та після кожної порції збиваємо крем міксером на середній швидкості до повного змішання та однорідності. Коли ввели весь сир збиваємо крем орієнтовно ще 1-3 хвилини до максимальної стійкості, але не збивайте довго, бо можна легко перезбити сир маскарпоне і він почне розслоюватися. Як тільки густота крему Вас влаштовує, завершуйте збивання. Крем повинен бути дуже стійким. Беремо насадку закрита зірка, поміщаємо її в кондитерський мішок та відділяємо у мішок 5-6 ст л крему для декору рулета. Відправляємо мішок з кремом у холодильник. ✔️ЗБИРАЄМО РУЛЕТ Промиту та просушену полуницю нарізаємо на дрібні шматочки. Весь крем, окрім того що відклали у мішок, розподіляємо по всій площі охолодженого меренгового коржа. Далі, викладаємо зверху на крем шматочки полуниці, один дальній край коржа залишаємо вільним від полуниці, щоб гарно скрутити рулет і він зафіксувався. Скручуємо максимально щільно рулет за допомогою пергаментного паперу. Закручуємо рулет назад у пергаментний папір, щоб шов рулета був знизу. Перекладаємо рулет на дошку чи зручну миску по розміру і відправляємо його у холодильник на 1-2 години. Крем за цей час гарно стабілізується, рулет буде гарно нарізатись. Дістаємо рулет з холодильника та декоруємо його перед самою подачею. Беремо крем у кондитерському мішку та робимо декоративний візерунок на рулеті. Зверху прикрашаємо четвертинками полуниці, або за власними вподобаннями. Рулет варто їсти в день подачі, так як в його складі свіжі ягоди. МЕРЕНГОВИЙ РУЛЕТ готовий! ____________________________________________________ 🔔Підписуйтесь на канал, якщо рецепт сподобався:
____________________________________________________ Music: Corsica – Scandinavianz