Тесто Юфка: легендарное тесто турецкой кухни для бореков и баклавы. Baklava Yufkası

Три ингредиента и тысячи вариантов блюд: все это про турецкое тесто под названием юфка. Ежемесячно мои рецепты смотрят более 1 миллиона человек в TikTok:
Мои рецепты, мода и истории из жизни в Тунисе и Бахрейне в Instagram:   / rita_kirlioglu   Вы наверняка видели в Турции в окнах ресторанов и на улицах женщин, которые раскатывают тесто. Потом они передают это тесто на кухню, где из него уже готовят. Они делают юфку. Вода, мука и соль замешиваются в эластичную массу и потом используются для приготовления бёреков (турецкого варианта лазаньи и пирога), мантов, пирогов и даже баклавы. Обычно ее покупают готовую в магазинах и пекарнях. В Тунисе ее сложно найти даже под более популярным именем фило. Поэтому я покажу, как сделать юфку дома. И в ближайшие 3 недели я покажу разные виды бёреков, которые можно готовить с юфкой. ИНГРЕДИЕНТЫ 500 гр муки 1 стакан воды Соль 40 гр оливкового масла 1. Для начала, в миске смешайте муку с солью, добавьте масло и начинайте замешивать мягкое тесто. Добавляйте воду понемногу, чтобы замесить не слишком липкое тесто. 2. Когда тесто мягкое, но уже не липнет к рукам (турки называют такое тесто «как мочка уха»), дайте ему отдохнуть 15-20 минут под полотенцем. 3. Скатайте из теста колбаску и разделите на равные куски. Из 500 гр муки получится примерно 5-6 кусочков юфки. 4. Затем берите самую тонкую скалку, которую можете найти. Если дома только обычные, то смотрите совет внизу 👇 5. Запаситесь мукой для раскатывания, щедро присыпьте ей стол и верхнюю часть теста и начинайте раскатывать тесто в тоненькую лепешку. 6. Когда через тесто уже можно увидеть руку, можно остановиться. Присыпьте тесто мукой и сложите как салфетку. В таком виде его можно отложить для дальнейшего приготовления еды или заморозить, положив каждый из кусков теста бумагой. 7. Раскатайте и разложите остальные куски теста. Советы: Чтобы куски теста точно не слипались и не прилипали к скалке, смешайте муку для раскатывания с 1 ст.л. крахмала. Если дома нет тонкой скалки, то самое простое - взять любой тонкий предмет, кусочек тонкой трубы например. Мы купили швабру и разломили ручку, теперь у меня скалка из швабры :)