Обладатель множества титулов и 32 мишленовских звезд – «лучший французский ремесленник», «шеф-повар века», Жоэль Робюшон (Joël Robuchon) сделал картофельное пюре произведением искусства и навсегда изменил французскую гастрономию. Поболтать на кулинарные темы, поделиться или получить совет профессионалов в ТГ группе "Клуб бесстрашных гурманов 😋" :
ПРИНЦЫП ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 🥔 Выбор правильного сорта картофеля (плотный и крахмалистый) 🥔 Варим в кожуре (она выполняла защитную функцию и он не становились водянистыми и сохраняет вкус) 🥔 Варим в кожуре (она выполняла защитную функцию и он не становились водянистыми и сохраняет вкус) 🥔 Быстро чистим! (Крахмал в картофеле не должен остыть, иначе при раздавливании картофель станет волокнистым) 🥔 Подсушиваем пюре (Необходимо максимально избавиться от влаги) 🥔 Холодное масло (Холодное масло более равномерно впитывается, что улучшает структуру и однородность пюре 🥔 Энергичное взбивание венчиком (для пышности) 🥔 Горячее молоко! 🥔 Протираем через сито (текстура и однородность) Ингредиенты: (на 6 персон) ✔ 1 кг картофеля (Ратте или картофель категории А) ✔ 250 г холодного сливочного масла ✔ 250/300 мл цельного молока ✔ Соль грубого помола #пюре #картофельноепюре 00:00 - История создания 03:49 - Готовим пюре 07:11 - Подача __________________________________________________________________________ Лицензия Creative Commons Attribution 4.0 на использование трека Fig Leaf Times Two (исполнитель: Kevin MacLeod):
https://creativecommons.org/licenses/... Источник:
Исполнитель:
