Пирожные с базиликовым и клубничным муссом, клубничным кули и миндальным штрейзелем. Ингредиенты (для 6 шт.) (Объём формы Качели 550 мл): Базиликовый мусс: Молоко 2,5% - 45 г, Шоколад белый - 65 г, Базилик свежий - 5 г, Холодные жирные сливки (33-35%) - 85 г, Ванильный экстракт - ½ ч. л., Желатин* - 3 г + 18 г холодной воды. _______________________________________________ *Желатин быстрорастворимый Dr. Oetker (200-220 bloom). _______________________________________________ Клубничное кули: Замороженная клубника* - 170 г, Сахар - 75 г, Желатин 8 г + 48 г холодной воды. *Если используем свежие ягоды или пюре, добавляем 20 г воды. Готового пюре для кули потребуется 150 г _______________________________________________ Сырный клубничный мусс: Молоко 2,5% - 65 г, Ванильный экстракт - ½ ч. л., Желток (С-1) - 1 шт., Сахар - 10 г, Сыр сливочный (Violette, Philadelphia или Маскарпоне) - 65 г, Холодные жирные сливки (33-35%) - 65 г, Кули клубничное - 25 г, Желатин - 3 г + 18 г холодной воды. _______________________________________________ Миндальный штрейзель: Миндальная мука бланшированная - 75 г, Мука пшеничная в/с - 75 г, Сахар - 75 г, Сливочное масло 82,5% - 75 г Размер формы 28х15 см Выпекаем при 170°С в течение 15 минут. Режим верх-низ без конвекции. Размер подложки в виде штрейзеля должен быть чуть больше, чем пирожное. Толщина - 3-4 мм _______________________________________________ Пластичный шоколад (подробный рецепт: • ПЛАСТИЧНЫЙ ШОКОЛАД. Шоколад для моделирова... ) : Белый шоколад 25,9% - 30 г, Глюкоза - 10 г Шоколадный велюр (подробный рецепт: • КАК ПОКРЫТЬ ТОРТ ВЕЛЮРОМ. ДЕЛАЕМ ШОКОЛАДНЫ... ) : Белый шоколад 25,9% - 40 г, Какао-масло - 50 г Обзор бюджетного краскопульта: • Обзор бюджетного КРАСКОПУЛЬТА ДЛЯ ТОРТА. К... _______________________________________________ Тайм-код: 0:00 - Вступление 0:20 - Базиликовый мусс 2:01 - Клубничное кули 2:51 - Сырный клубничный мусс 4:29 - Миндальный штрейзель 5:43 - Декор 6:44 - Покрытие велюром _______________________________________________ Контакты: #tarasevna #juliatarasenko #готовимдома #рецепты #домашнийкондитер VK:
https://vk.com/tarasevna IG: / julie__taras САЙТ julietaras.com Сотрудничество cakeit.julia@gmail.com
