Приветствую всех) В этом году у нас очень жаркое лето и сезон клубники закончился намного раньше... Собрав « Остатки роскоши», я решила приготовить лёгкий, воздушный и самый ароматный зефир из свежей клубники. С бокалом прохладного игристого вина просто ммммм.... Ингридиенты: для сиропа 100 мл воды 125 гр сахара 7 гр агар-агара силой 900 50 гр сиропа глюкозы ( можно обойтись без него или заменить на инвернтый сироп) В дежу 25 гр белка 125 гр свежей клубники 100 гр сахара Зефир будем готовить по классической технологии. Ягоды хорошо вымыть и просушить, порезать кубиками. Соединить в деже миксера клубнику, сахар и белок и начать взбивать постепенно увеличивая скорость. Параллельно ставим вериться сироп, на среднем огне до 104°, примерно 4 минуты. Как только белок намотался шапкой на венчик, масса готова, вливаем сироп тонкой струйкой. После того, как влили сироп взбиваем массу ещё 30 секунд на высокой скорости. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок и отсаживаем красивые заветки. Насадку я использовала 9FT или открытую звезду. Даём зефиру созреть от 12– 24 ч, зависит от влажности и температуры в помещении. Если дома тепло и сухо, зефир может созреть и за 10 ч. Далее собираем половинки и обваливаем в сахарной пудре. Хранится зефир на свежей ягоде всего трое суток, но больше ему хранится и не нужно, уж очень быстро съедается))) радуйте близких вкусными лакомствами😉
