Рецепт вкусной колбасы из говядины и свинины. Расскажу как делать крафтовую колбасу.

Рецепт приготовления крафтовой колбасы "Рубленая" Хочу с Вами поделиться своим рецептом приготовления крафтовой колбасы. Для приготовления нам понадобится: Вырезка молодого телёнка (можно заменить на говяжью вырезку) Свинина полужирная (50% жира 50% мяса) Нарезаем на большие кусочки. Примерно как под мясорубку. И убираем просаливаться на 7-10 дней. Соль я добавляю 20 гр. на 1 кг. мяса, добавляю 50/50 с нитритной 0,6% солью. Далее нарезаю на маленькие кубики, 20 % мяса от веса перегоняю на мясорубке, на крупной решетке. Добавляю натуральные специи, обжаренные на сковороде и дроблённые в кофемолке. Черный перец 1 гр/кг Душистый перец 1 гр/кг Кориандр 0,5 гр/кг Сахар 5 гр/кг Лядиной воды 8-10% Но не больше, а то можно получится брак, в виде отёка. Чеснок я добавляю сухой - 5 гр/кг ❗️ Количество специй каждый может подобрать под себя. Если вы хотите что бы преобладал вкус мяса. Специи добавьте; Черный и душистый перец добавьте по 0,5 гр/кг Чеснок 2гр/кг,. Перемешиваю фарш до появлений белых волокон. И убираю в холодильник примерно на 12 ч. мариноваться. ❗️ВАЖНО. При работе с фаршем температура фарша не должна подниматься выше 12° Вечером фарш убираю в холодильник, утром набиваю в оболочку. Вывешиваю колбасу в ШВС, подвялиться, подсушиться. Далее копчу холодным копчением. Копчу на электростатической коптильне 1 час. В обычной коптильне я коптил 2 часа, этого аромата достаточно, так как мы будем делать термообработку. И дым нам нужен в этом рецепте колбасы только для приятного аромата. Термообработка. Термообработку делаю несколькими этапами. Отепление. Включаю температуру в коптильне на 60°, вставляю щуп в колбасу и отепляю до температуры внутри продукта 40-42°. Обжарка. Поднимаю температуру до 80-90° и обжариваю до температуры внутри продукта 50-55°. Варка. На нижний поддон ставлю металлическую кастрюлю и наливаю кипяток. Варю до температуры внутри колбасы 72° Выкладываю колбасу в тару с лядиной водой и со льдом на 30-40 минут. Убираю в холодильник на 2 суток, набраться вкусу. Крафтовая колбаса "Рубленая" понравится не только Вам, но и Вашим друзьям 😉 👍 Буду рад от Вас подписки и лайк ❤️ 🗨 С удовольствием пообщаюсь в комментариях 😎 ------------------- Раскажу почему я делаю колбасу с длительным предпосолом.    • Делаем колбасу с длительным предпосолом.   -------------------    • Мой рецепт карпаччо из куриной грудки. Гот...      • Хамон. Рецепт приготовления хамона из голе...      • Рецепт приготовления домашней колбасы. Вар...   #крафт #копчение #делаюсам #колбаса #мясо #рецепты #тамбов #крафтоваяколбаса #человекизссср