Состав 1). Свинина шея 2000г 2). Соль нитритная с поваренной 50/50 - 40г 3). Перец черный молотый - 3г 4). Мускатный орех - 1г. 4). Чеснок сушеный - 4г 5). Сахар - 3г 6). фосфат - 6г 7). Вода ледяная 10-12% Количество специй можно изменять на свой вкус! Термообработка: 1). При 60 град. 10-15 минут. 2). При 90 град. до 60 град. внутри батона 3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри. 4). Сразу после термообработки душирование в холодной проточной воде в течение 25-30 минут Мой instagram - / faraon217 Группа ВК -
https://vk.com/faraon217 https://www.donationalerts.com/r/fara... на Доширак))) ============================================================= Мясорубка Wollmer M907
Коптильная камера
https://www.youtube.com/channel/UCS1K.... ============================================================= #колбаса #копчение #ветчина
