Текстовый рецепт тут
ецепты/сыр... Купить сыроварню отправка в любую страну
Видео обзоры сыроварни
Пресс для сыра электромеханический купить
Прессы для сыра обзор • Пресс для сыра электромеханический. Обзор Пресс для сыра ручной обзор • Обзор, презентация ручного пресса, для сыра. Мешалка для сыроварни купить
Обзор Мешалка версия 2,0 • Универсальная мешалка, для домашней сырова... Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка обзор • Лиры ножи для нарезки сырного сгустка обзор Лиры (ножи) для нарезки сырного сгустка купить
Купить автоматику для климатической камеры
Обзоры Оборудование для климатической камеры.
https://youtube.com/playlist?list=PLi... Формы для сыра из нержавейки
Обзор проф форм для сыра • Профессиональные формы для сыра , часть вт... Купить проф формы для сыра
Справочник сыродела
Форум сыроделов, колбасников и винокуров
Брынза с добавками Ингредиенты: Молоко - 10л. Мезофильная газообразующая закваска - 1/8 ч.л. Фермент - норма внесения согласно рекомендациям производителя 10 % раствор хлористого кальция – 10 мл. (для пастеризованного молока -30-40мл.) Липаза (опционально) 20% соляной раствор для засолки Оливки – 70 гр. Базилик + руккола – 70 гр. Приготовление: Нагреваем молоко до температуры 31-32°С. Добавляем раствор хлористого кальция, хорошо перемешиваем. Заквасочную культуру и липазу (по желанию), рассыпаем по поверхность молока равномерно и ждем 1 минуту. Затем аккуратно перемешиваем и оставляем на 35-40 минут, поддерживая температуру. За это время закваска активируется, и молочнокислые бактерии совершат необходимую работу. За 15 минут до внесения, растворяем фермент в 50мл. кипяченой воды комнатной температуры. Добавляем раствор фермента в емкость с молоком. Перемешиваем движениями вверх ― вниз в течение 30-60 секунд и оставляем в полном покое под крышкой на 40-60 минут. Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка, нужной консистенции, определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания по формуле K = F * M (мультипликатор = 4, F - время флокуляции в минутах). После проведения расчета оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Проведите тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставьте еще на 10-15 минут. Затем нарезаем сгусток, нарезку проводим в три этапа: сначала нарезаем на полосы шириной около 1 см., оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 оставляем на 5 минут, затем перпендикулярно на столбцы, оставляем на 5 минут, затем горизонтально на кубики, оставляем на 5 минут. Затем начинаем вымешивать (сначала очень аккуратно, а потом более интенсивно), в течение 10-15 минут, пока не образуется сырное зерно (размером 7-8 мм), так оно обезвоживается и при прессовании дает пористость. Через 10-15 минут сливам максимально сыворотку, зерно делим пополам. В каждую часть добавляем свою, заранее подготовленную добавку в нашем случае 1 - нарезанные оливки; 2 – измельченная зелень базилика и рукколы), хорошо перемешиваем, чтобы равномерно распределить добавки, и выкладываем в формы, накрываем поршнем и оставляем самопресоваться на 15 минут. Через 15 минут переворачиваем, и опять оставляем на 15 минут для самопресования. Затем переворачиваем и отправляем под пресс с весом 1,5 от веса головки (в нашем случае 1,5 кг.) прессуем с двух сторон по 1,5 часа. После прессования отправляем сыр на засолку в 20 % рассол, солим 12-24 (зависит от желаемой степени солености). После засолки брынза с добавками готова к дегустации!
