Торт «Джиггли» — домашний гигантский «Кастелла»

Спасибо Native за спонсорство этого видео! Сэкономьте 33% на первой упаковке дезодоранта Native — обычно 36 долларов, но вы получите её за 24 доллара. Используйте мой промокод ADAMRAGUSEA →
**РЕЦЕПТ** По весу: 4 части яиц на 1 часть масла (или растопленного сливочного масла), 1 часть молока, 1 часть муки для выпечки, 1 часть сахара. (Крупное яйцо без скорлупы обычно весит около 50 граммов.) Дополнительно добавьте 0,5–1 г соли на каждое яйцо, ванильный экстракт (или другой экстракт), винный камень (около 1 г на каждые четыре яйца), 1/10 веса муки в кукурузном крахмале (по желанию). Приготовьте тесто из расчёта одного яйца на каждые 360 см² объёма формы (извините, я сказала «площадь» в видео и указала неверное значение в см!), где объём равен ширине x длине x высоте. Вам понадобится большая форма и ещё большая форма, в которую можно вставить форму. Когда формы будут вложены друг в друга, налейте в большую форму достаточно воды, чтобы она доходила как минимум до середины стенок меньшей формы. Выньте меньшую форму и поставьте большую форму (с водой) в духовку. Разогрейте духовку до 160 °C (325 °F) — без конвекции, если вы не хотите получить сухую, потрескавшуюся верхушку. (Если используете конвекцию, уменьшите температуру до 150 °C (300 °F).) Застелите все внутренние стенки меньшей формы пергаментной бумагой. Оставьте немного излишков, чтобы вы могли вынуть готовый пирог. Разбейте все яйца в две большие миски. В миску с желтками добавьте растительное масло (или растопленное сливочное масло), молоко, муку, соль, кукурузный крахмал (если используете — он делает крошку более мелкой) и большую порцию ванильного или любого другого экстракта, который вы используете. Взвесьте сахар в отдельной миске — я предпочитаю использовать чуть больше одной части сахара, но эти пропорции можно менять по своему усмотрению. Влейте винный камень в белки и взбивайте их до пышной пены. В несколько приёмов добавляйте сахар до образования средних пиков — или крепких, если хотите получить ещё более пышный пирог, хотя это, скорее всего, приведёт к образованию трещин на верхушке. Взбейте желтковую смесь до однородной массы. Постепенно смешайте белки и желтки до однородной массы. Вылейте тесто в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой, и поставьте форму на водяную баню в духовке. (Не беспокойтесь, если будут брызги — пар полезен для пирогов.) Выпекайте, пока шпажка, проткнутая из центра, не будет выходить чистой — примерно час, хотя время зависит от размера пирога. Когда пирог будет готов, используйте пергамент в качестве подвязки, чтобы вынуть его, а затем нарезать самым длинным ножом, который у вас есть.