Сайт использует сервис веб-аналитики Яндекс Метрика с помощью технологии «cookie». Пользуясь сайтом, вы даете согласие на использование данной технологии.
Дарницкий хлеб. (на вес буханки ~750 гр. Форма Л7) Ингредиенты: Для опары: 150 гр. ржаной обдирной муки, 150 гр. воды, 40 гр. ржаной закваски. Для теста: вся опара, 230 гр. воды, 200 гр. пшеничной муки в/с, 130 гр. ржаной обдирной муки, 10 гр. соли, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара (меда, патоки или жидкого солода). *Добавки (по желанию): Тмин (целый) – 1 ст. л., Черный тмин (или черный кунжут) – 1 ч. л. Технология приготовления: Опара: Смешать все ингредиенты для опары и оставить на 10-12 часов в теплом месте. Тесто: Смешать все ингредиенты для теста. Вылить тесто в смазанную маслом форму. Расстойка. Поставить в теплое место (26-28°С) на 2-3 часа. ! За час до конца расстойки включить духовку с пустой емкостью для пара на разогрев до 250°С. Выпечка: Хлеб в форме поставить в духовку и налить кипящую воду в емкость для пара. Закрыть духовку. Выпекать с паром 10 минут при температуре 250°С. Затем убрать пар и выпекать 40-50 минут при температуре 220°С. Когда верх хлеба зарумянится, накрыть его фольгой и продолжить выпекать. Остужать на решетке около 10-12 часов для стабилизации мякиша.
