Авторские смеси приправ для домашних колбас. КУПАТЫ, 2 серия. Майские скидки на emkolbaski.ru СКОРО!
#специи #емколбаски #пряности серия "Купаты с пивом внутри" • Купаты с гранулами пива и кубиками сы... 3 серия "Немецкие колбаски-гриль" • 3 серия - Немецкие колбаски-гриль. Ос... ______ В ролике три вида колбас: - Купаты по-грузински - Колбаски МЕРГЕЗ - Пряные колбаски с вялеными томатами Смеси приправ для различных видов колбас можно купить на сайте emkolbaski.ru А также, оболочки и оборудование для данных рецептов. ______ Африканские колбаски «МЕРГЕЗ» • Свиная грудинка – 1 кг (крупное измельчение на мясорубке, 8 мм) • Смесь приправ «МЕРГЕЗ» – 7 гр • Соль Поваренная – 16 г • Вода – 150…200 мл «Пряные колбаски с вялеными томатами» • Свиная грудинка – 1 кг (крупное измельчение на мясорубке, 8 мм) • Смесь приправ «Пряные колбаски с вялеными томатами» – 7 г • Соль Поваренная – 16 г • Вода – 150…200 мл «Купаты по-грузински» • Свиная грудинка – 1 кг (измельчение на мясорубке, 3-5 мм) • Смесь приправ «Купаты по-грузински» – 7 гр • Соль Поваренная – 16 г • Вода – 150…200 мл • Наполнитель соус «Наршараб» Для гранул из соуса нужен желатин говяжий высокой прочности и соус. В магазине ЕМКОЛБАСКИ такой желатин называется «АСПИК», прочность 220 блюм. Его понадобится 75…100 г на 0,5 литра горячей воды, а затем смешайте этот гель с соусом «Наршараб» в соотношении 50/50. Фосфат. Фосфат пищевой добавляется для влагосвязывания, чтобы купаты получились сочными, а не сухими. Добавьте фосфат пищевой в количестве 3 г на 1 кг фарша, если не уверены в качестве сырья (оно вам кажется не зрелым или накачанным). Фосфат пищевой также продается в магазине emkolbaski.ru Оболочка. Свиная черева традиционно используется для купат. Для купат со средним и крупным измельчением фарша через решетку мясорубки 3 или 5 мм подойдет свиная черева калибром – 38/40 мм или 40/42 мм. Такой черевы на 1 кг фарша уйдет около 1,5 метров. Если вы измельчаете фарш через решетку 8 мм, то вам понадобится черева калибром выше – 38/40 мм, 40/42 мм. Такой черевы на 1 кг уйдет около 1,5 метров. Оборудование. • Колбасный шприц. Фарш тонкого измельчения вручную через колбасную насадку (воронку) набить в череву крайне сложно, поэтому колбасный шприц необходим для быстрой и качественной набивки купат. • Весы. Обязательно взвешивайте мясо, специи и соль. Не сыпьте ингредиенты на глаз, чтобы результат получился достойным. • Термометр. При предварительной термообработке в духовке колбасы нужно готовить при 80 град., не выше! Температура готовности колбас 69…72 град. Измеряйте температуру внутри колбас, чтобы быть уверенными в их готовности. Технология. Как сделать гранулы из соуса «Наршараб». Желатина высокой крепости понадобится 75…100 гр. на 0,5 литра горячей воды (не кипяток!). Можно залить и холодной водой и нагреть в духовке смесь желатина с водой при 80 град, чтобы получился гель (как сделал Павел в ролике). Затем смешайте получившийся гель с соусом «Наршараб» в соотношении 50/50. Охлаждайте в холодильнике или морозильнике, если надо быстрее. Измельчение мяса. Во все три вида купат Павел измельчил мясо на мясорубке через мелкую решетку 8 мм. Для купат с гранулами рекомендуется сделать измельчение через решетку 5 мм. Далее внесите в фарш все ингредиенты и воду. Размешайте. Гранулы вносите в последнюю очередь, распределив равномерно по фаршемассе. Термообработка. Можно пожарить двумя способами. 1 способ «Традиционный». Сырые купаты сразу после набивки обжарить на гриле, или на мангале с помощью решетки-гриль. Жарьте на косвенном жаре, чтобы купаты не полопались. Обжаривать до готовности, до достижения 69…72 град. внутри. 2 способ. «С предварительной термообработкой». Купаты перед жесткой обжаркой на открытом огне предварительно готовятся в духовке при 80 град. до готовности, до достижения 69…72 град внутри. Затем купаты можно обжарить сразу на сковороде или гриле. Удобство этого способа заключается в том, что предварительно готовые купаты не испортятся пока вы их транспортируете к месту пикника. Такие купаты можно хранить в холодильнике до трех дней и обжаривать по мере необходимости порциями. А также можно заморозить и хранить замороженными до 3-х месяцев. Плюс предварительной термообработки в том, что процент лопнувших купат во время жарки на гриле/мангале будет значительно меньше, чем при жарке сырых. Happy Days by Scandinavianz / scandinavianz Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: Music promoted by Audio Library The One by LiQWYD / liqwyd Creative Commons — Attribution 3.0 Unported — CC BY 3.0 Free Download / Stream: Music promoted by Audio Library
