Ни для кого не секрет, что коньяк имеет множество оттенков цвета. Неужели вы ни разу не задавались вопросом: почему один коньяк светлее другого? Может, тот коньяк, что светлее — хуже? Итак, сегодня в выпуске поговорим о цвете коньяка! Ответим на один вопрос – «Зачем подкрашивают коньяк?» Мне часто говорят, а что ты бокал разглядываешь, этот коньяк подкрашен, что ты там увидеть хочешь? Что понять? Зачем цвет разглядывать если он не натуральный – пей! Друзья мои! Глаза! Первым продукт видят и оценивают наши глаза! Вы, когда автомобиль покупаете вы цвет выбираете? Да, разумеется! Так машина то крашенная, не натуральный цвет!!! Зачем на цвет смотреть?) Не я это придумал, но подмечено верно! Цвет без сомнения важен. Лично мне нравятся золотисто-коричнево томные цвета. Вот нравятся и все. Вам конечно могут нравится другие оттенки. Но сейчас не о вкусах и предпочтениях. Парадокс, но абсолютно все коньяки подкрашиваются или окрашиваются, как вам будет угодно. Да – да. Все коньяки окрашиваются! Почему? Давайте разберемся! Сейчас я вам расскажу о двух способах подкрашивания коньяков. Первый, всем известный способ – окрашивание карамелью, вернее карамельным колером. Но что мы с вами знаем о карамели? Карамельный колер – это не просто поджаренный на плите сахар, в ютубе много подобных роликов. Карамельный колер производят из сахара, но чаще всего за основу берут гидрогенизированный гидролизат крахмала с высоким содержанием глюкозы. В процессе получения колера добавляются различные кислоты, чтобы разрушить химическую связь в молекулах сахара, добавляют аммиак и серу для усиления цвета.. Вы знали, что в сахарный колер или карамельный колер бывает четырех типов: E150а, E150b, Е150c и E150d. Как правило в крепкий алкоголь добавляется Е 150 а, так как остальные типы могут содержать следы сульфитов Сложная технология производства колера позволяет добиться следующего: он придает красивый, глубокий цвет напитку, но не влияет на его аромат и вкус. Так как его добавляют в коньяк в очень и очень и очень малых дозах так, что почувствовать вкус или ароматику этой натуральной пищевой добавкой не получится даже у профессионадьных сомелье. Поэтому не нужно бояться этих безобидных «Е-шек». Они применяются даже в очень благородных и дорогих коньяках, виски, бренди и прочих алкогольных напитках. Повторюсь – НА АРОМАТ И ВКУС КОНЬЯКА колер НЕ ВЛИЯЕТ. Но более дешевым разрешенным средством для окрашивания коньяка является окрашивание дубовым экстрактом. Этот процесс называется Буазаж (boisage) – разведение коньячных спиртов водным или спиртовым-водно-спиртовым настоем дубовой стружки (щепы) с целью придания напитку больше темного оттенка и “старого” вкуса. В результате напиток активно и быстро насыщается легнинами, танинами и приобретает насыщенный цвет, благодаря чему внешне кажется более старым, чем на самом деле. Буазаж законодательно не запрещен в производстве коньяка и арманьяка. В Коньяке некоторые производители прибегают к буазажу, стараясь не акцентировать на этом внимание. Так как буазаж влияет не только на цвет но и на вкус напитка Как готовится дубовый экстракт? Очень просто. В водно-спиртовой раствор добавляют щепу, , нагревают, настаивают и…в течении нескольких дней ваш коньяк может «постареть» на несколько лет!! Ну посмотрите, как быстро происходит процесс…….. Вот законодательно – буазаж можно не указывать на этикетке, так как по-хорошему это же не вкусоароматическая добавка. А Спиртовой настой на дубе. И нам дорогие мои зрители-потребители, остается только гадать – почему у молодого коньяка такой темный цвет. Группа ВК Марс Клуб
https://vk.com/alkoclubmars - здесь опубликованы не редактированные эпизоды съемок этого ролика! ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ Донаты на развитие Марс Клуба
Instagram - @Markov_vik Пейте в меру! Пейте ответственно! Берегите себя! #коньяк #цветконьяка #алкоголь #коньяк #питьконьяк #ром #текила #мартель #бренди #дегустацияалкоголя #whiskey #отзывыконьяк #джин #whisky #вино #marsclub #марсклуб
