Йогурт Reuteri на каплях Bio Gaia в йогуртнице Kitfort

Это мой рецепт йогурта, который нравится моей малышке 😊 Я готовлю его в йогуртница Kitfort KT-2053 Температура и время работы настраиваются вручную: от 25 до 65°C и от 1 часа до 48 часов. Прилагается вместимый контейнер (800 мл), удобная ложка и зажим для коробки с молоком — всё можно стерилизовать. Не нужно возиться со множеством баночек. Вы можете сразу ставить в йогуртницу целый пакет молока, внеся в него закваску и закрыв зажимом. Йогуртница очень хорошо удерживает заданную температуру — в пределах одного градуса! 👍🏼 Лично замеряла водяную баню йогуртницы неоднократно в течение всего цикла её работы #Kitfort #Китфорт #БытоваяТехнткаKitfort #Reuteri #Реутери #Ройтери #Йогурт #домашниййогурт #BioGaia #Биогая Немного о лактобактериях Reuteri Оптимальная температура для её размножения: 36,6-37,7°С. Начиная с 39°C замедляются, а вымирают при 45-46°С. На видео вы можете видеть стеклянную баночку с материнской закваской. Она была сделана без добавления инулина: 200 мл ультрапастеризованных 10% сливок + 15 капель (300 млн. КОЕ) Bio Gaia (EwoPharma, г. Варшава). Через 15 часов сливки загустели. А ещё через 3 часа я получила ≈ 10 миллиардов лактобактерий на 100 мл. Половину заморозила. А из другой половины (100 мл) изготовила йогурт объёмом 800 мл. Лактобактерии Reuteri размножаются путём бинарного деления: удваиваются каждые 3 часа при температуре человеческого тела (36,6-37,7°С) Вам придётся самим считать время заквашивания сливок, поскольку у вас может быть иное исходное количество живых лактобактерий. При достижении 300 миллиардов лактобацилл на 100 мл сливок популяция Reuteri выходит на плато, а затем начинает гибнуть. По причине нехватки питания и повышения кислотности. Это при условии что на каждые 100 мл сливок у вас идёт 2 г инулина, или глюкозы (предпочтительнее). Глюкозу покупаю в аптеке Да, я ставлю йогурт на 15 часов. Потому что моя малышка не любит кислый йогурт. У меня в исходной закваске не миллионы (как у Берга и Девиса), а миллиарды. Не пишите мне о расчётах и подсчётах пока сами не изучите данный вопрос на сайте доктора Девиса в его статье "Арифметика йогурта". Дэвис делает йогурт на сливках "Half & half" жирностью 12%. Поэтому не надо возмущаться, почему я не смешиваю молоко и 10% сливки Штамм L. Reuteri DSM17938 (запатентованный под названием Protectis) является дочерним штаммом перуанского штамма L. Reuteri ATCC 6475 и разница между ними в том, что штамм Protectis — это продукт генной инженерии. Исходный перуанский штамм содержал в себе две плазмиды, которые придавали резистентность (устойчивость) лактобактерии Reuteri к двум антибиотикам. Учёные шведской лаборатории Bio Gaia очистили этот штамм от плазмид и теперь он беззащитен перед антибиотиками. Поэтому выбирайте сливки и молоко коров, которых не закармливают антибиотиками. Особенно стрептомицином ‼️ Итак, подытожим 1️⃣ Не используйте капли с истекающим сроком годности: растительное масло, в котором хранятся лактобактерии постоянно окисляется и становится токсичным, особенно вне холодильника 2️⃣ Наведите справки, убедитесь что коров производителя молочной продукции не кормят стрептомицином. Гризин допустим 3️⃣ Убедитесь что йогуртница не перегревает. Оптимальная температура: 36,6-37,7°С 4️⃣ Использовать нужно только УЛЬТРАПАСТЕРИЗОВАННЫЕ сливки, поскольку в ПАСТЕРИЗОВАННОМ молоке и сливках присутствуют лакто- и бифидобактерии самой коровы. И они заквасятся тоже, а то и раньше, забрав всё питание 5️⃣ Если используете инулин, стерилизуйте его, если собираетесь делать закваску для новой порции йогурта. Можете использовать аптечную глюкоз за места инулина. 6️⃣ Ёмкости и ложки должны быть стерильными (кипятить 5 минут, или 20 минут в пароварке, или дважды заливать кипятком и настаивать по получасу)‼️