Безглютеновое Песочное Тесто. Польский десерт Огонь! Kruchę z pianką I owocami

Безглютеновый песочный корж со сметаной (25×30 см) Сухие ингредиенты: • Рисовая мука — 150 г • Миндальная мука — 70 г • Кукурузный крахмал (или тапиока) — 80 г • Сахарная пудра — 80 г • Разрыхлитель — ½ ч.л. • Соль — щепотка • Xanthan gum (Ксантановая камедь) — 1 ч.л. Влажные ингредиенты: • Масло сливочное — 120 г (холодное, кубиками) • Яйцо — 1 шт. (среднее) • Сметана — 40 г (1,5–2 ст.л.) • Ваниль (по желанию) ⸻ 🔪 Приготовление 1. В миске смешай все сухие ингредиенты. 2. Добавь холодное масло кубиками, перетри пальцами или ножом в крошку. 3. Вбей яйцо и добавь сметану. Быстро замеси тесто до мягкого комка (оно может быть слегка липковатым — это нормально). 4. Заверни в плёнку и убери в холодильник на 30 минут. 5. Раскатай между двумя листами пергамента, перенеси в форму 25×30 см. 6. Наколи вилкой дно и выпекай при 350 °F (175 °C) около 20–25 минут, пока края не станут золотистыми. 🌸 Домашний Маршмеллоу Ингредиенты: • 260 г яичных белков • 325 г сахарной пудры • 45 г ванильного сахара • 100 г budyń na zimno (если ты в Польше — отлично подойдёт) • если нет budyń na zimno, можно заменить на: • 100 г сухого молока • 60 г кукурузного крахмала • растительное масло 180 Приготовление: Взбиваем белки до лёгкой пены, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар. Делаем всё как на видео — взбиваем до твёрдых пиков, пока масса не станет густой, гладкой и блестящей. Когда белки хорошо взбиты, добавляем сухие ингредиенты — budyń na zimno (или смесь сухого молока и кукурузного крахмала, если budyń нет). Перемешиваем на низких оборотах миксера, чтобы всё равномерно соединилось. После этого, не выключая миксер, на высоких оборотах начинаем тонкой струйкой вливать растительное масло. Масло нужно вводить медленно, чтобы масса оставалась воздушной и не осела. Когда всё масло вмешано, маршмеллоу готов 🍓 Посыпаю замороженными ягодами — примерно на глаз Штрейзель (крошка для посыпки, без глютена) • Рисовая мука — 60 г • Миндальная мука — 30 г • Кукурузный крахмал или тапиока — 25 г • Сахар — 40 г (можно пудру, если хочешь нежнее) • Соль — щепотка • Xanthan gum — ¼ ч.л. (для связки) • Масло сливочное (холодное) — 50 г (кубиками) • Ваниль или корица — по вкусу (опционально) ⸻ 🔪 Приготовление: 1. Смешай все сухие ингредиенты в миске. 2. Добавь холодное сливочное масло кубиками и перетри пальцами (или ложкой/вилкой) до образования рассыпчатой крошки. 3. Если хочешь чуть более крупную текстуру — можешь слегка сжать крошку в комочки. 4. Посыпь штрейзелем верх твоего пирога или десерта перед выпечкой. Выпекаем при температуре 175С/350F - 1 час. Серединка не должна дрожать как у чизкейка . Если дрожит накройте пергаментом и допеките 10-15 минут