Друзья живу в деревне занимаюсь земледелием и держу небольшое хозяйство и давно увлекаюсь копчением, которое переросло прям в серьёзное хобби теперь все соседи и из города везут на копчение. Часто люди приезжают и спрашивают как вы солите? этот вопрос он слишком широк и многогранен , всё зависит от сезона в летние периоды сухая засолка в холодильнике вот рецепт: 1)Для сала и мяса: соль поваренная- 1 кг перец чёрный молоты- 10-15 гр кардамон, мускатный орех- 1-2 ч.л натираем смесью продукт и укладываем слоями также создаём прослойку между пластами. Если продукт более мясной (сало с прослойками или чисто мясо) то время засолки двое суток при температуре +5-+7 Ежели чистое сало то всё зависит от толщины 3-5 см от 5 суток при той же температуре. Также солю и мокрым посолом в более прохладное время, мокрый посол он более вкусный, насыщенный и ароматный, но не терпит жары! не получится его хорошо высушить и провялить. 2) Для сала и мяса- на литр воды Соль повареная - 80 гр соль нитритная0,6% - 10-15 гр кардамон- 1 ч.л кориандр- 1/2 ч.л (молотый) также можно добавить пряностей немного и ароматных трав. Главное - воду нагреваем довожу до кипения вношу соль специи травы и даю прокипеть на медленном огне до 10 минут, после охлаждения можно вносить в продукт, если просто заливаем то маринуем от 3 до 7 суток в зависимости как хотим посолонее или слабосолёный , если шприцевать то время сокращаем до суток, после просаливания сушу и вялю и можно кушать ну или закоптить как я это делаю, постоянно. 3) Горячий рассол этот способ в основном применяю в зимнее время Варка рассола не более 10 минут соль также поваренная- 80 гр нитритная 0,6%- 10-15 гр также перцы также травы и кстати зимой ещё имбирь неплохо заходит можно натереть Итак после провара охлаждаю до 50-60 градусов и погружаю туда продукт, когда всё охладится можно убрать в холодильник или прохладное место, но не в минус на трое суток максимум. Друзья подписывайтесь на мои каналы: в YouTube- / @eda_vseyadnuye в Дзен-
в Rutube-
в ОК-
https://ok.ru/group/58363367784609 в VK-
https://vk.com/dimas_med_vlog телеграм-
Музыка: Wander Музыкант: @iksonmusic #рецептвкусногосала #каксолитьсало #сало #мёд #копчениесала #какприготовитьколбасу #копчениемяса #рецепты
