№42. Бараний окорок или жиго (gigot по -французски)

Родина великих гурманов - Франция издавна пользуется заслуженной славой законодательницы кулинарного искусства. Важнейший элемент образа жизни, характеризующий человека едва ли не со всех сторон - вот что такое еда для французов. Представьте себе: дымящаяся аппетитная баранья ножка с румяным бочком, от пряного аромата которой голова у гостей идет кругом еще на пороге... Если вы приготовили жиго из баранины, учитывая все тонкости, считайте, с французской гастрономией вы уже на короткой ноге. Готовящееся семь часов «Жиго»! Как много в этом звуке... Так в XIII—XV веках называли особый крой рукава, который вы наверняка видели в исторических фильмах - пышный у плеча и узкий у запястья. Сейчас об этом старинном значении мало кто вспомнит. Рукав «бараний окорок» или жиго (gigot по -французски) был назван так потому, что по форме напоминает голову барана. Первые следы уходят в 16 век, Италия, затем добрая королева Бес или Елизавета Английская, знатная модница периода Возрождения в Англии .Но расцвет этих странных и в чем-то даже гротескных рукавов пришелся на 19 век. Первый всплеск произошел во второй половине 1820-х годов, во время расцвета моды периода бидермайер.Рукав доживает до своего апогея в 30-е годы 19 века и затем сходит на нет. Но этим его история в 19 веке не закончилась. Осталось совершенно другое, гораздо более «вкусное и полезное». Жиго ! - сочная часть ягненка, ножка вместе с лучшей частью того, что у барашка называется седлом. Традиция готовить жиго восходит к классической французской буржуазной кухне. Этот рецепт - gigot de sept heures - позволяет вам получить баранину восхитительной нежности, которую в принципе не нужно резать ножом. Подайте жиго с отваренной зеленой стручковой фасолью и картофельным гратаном и вы не забудете этот вкус никогда .