В этом видео я покажу как я вывела ржаную закваску. Процесс этот простой, но достаточно длительный. В результате получается закваска, которая отлично подходит для выпечки настоящего хлеба. Рецепт из видео 1 день* 100 мл воды 100 г цельнозерновой ржаной муки 2 день* 100 мл воды 100 г цельнозерновой ржаной муки 3 день* 100 мл воды 100 г цельнозерновой ржаной муки 4 день* отложить 100 г закваски 200 мл воды 200 г цельнозерновой ржаной муки 5 день* отложить 50 г закваски 50 мл воды 50 г цельнозерновой ржаной муки *Информация по поводу содержания и кормления закваски* В конце закваска уже готова для выпечки хлеба, но ее лучше еще покормить по схеме 50 г закваски + 50 г воды + 50 г муки хотя бы пару дней. Держать такую закваску пока при комнатной температуре. После количество закваски лучше снизить и уже хранить в холодильнике. Я смотрю на состояние закваски. Частота выпечки тоже важна. В последнее время я пришла к выводу, что чем меньше закваски изначально, тем она лучше. Сейчас я откладываю 5 г закваски, добавляю 40 г воды и 40 г муки. Можно кормить по схеме 25 г закваски, 25 г воды и 25 г муки. Попробуйте как вам удобнее, посмотрите как закваска себя будет чувствовать. Я закваску храню в холодильнике и освежаю раз в неделю. Можно хранить при комнатной температуре и тогда подкармливать ежедневно. Пишу еще один работающий рецепт, я пробовала выводить закваску и по этому рецепту, тоже получается отлично. Можете попробовать вывести закваску по следующей схеме: 1 день* 200 г воды 200 г цельнозерновой ржаной муки оставить на 24 часа при температуре 24-27 градусов Цельсия 2 день* (подъема нет, неприятный запах) 100 г закваски предыдущего дня 100 г воды 100 г цельнозерновой ржаной муки оставить на 24 часа при температуре 24-27 градусов Цельсия 3 день* (подъем есть, неприятного запаха нет, если подъема нет, то начинаем заново) 100 г закваски предыдущего дня 95 г воды 50 г цельнозерновой ржаной муки 50 г обдирной ржаной муки оставить на 12 часов при температуре 24-27 градусов Цельсия, потом повторить 4 день* 100 г закваски предыдущего дня 90 г воды 100 г обдирной ржаной муки оставить на 12 часов при температуре 24-27 градусов Цельсия, потом повторить 5-6 дни* аналогично 4 дню Хранение* Кормить закваску каждый день с интервалом 12 часов по рецептуре 6 дней, если храним при температуре 24-27 градусов Цельсия; с интервалом 24 часа, если храним при температуре 15-18 градусов Цельсия; с интервалом 7 суток, если храним в холодильнике Перед тем, как подкормить закваску из холодильника или убрать ее в холодильник после подкормки, дайте ей постоять при комнатной температуре 2-3 часа. При хранении в холодильнике слегка присыпаем закваску ржаной мукой. Баночка для закваски должна быть чистой и сухой! ****************************************** ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЧТОБЫ НЕ ПРОПУСТИТЬ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ!!! SUBSCRIBE TO MY CHANNEL!!! / @olgagrishakova Больше моих рецептов в плейлистах! Плейлисты обновляются регулярно. Most of my recipes in my playlists! СУПЫ РЕЦЕПТЫ • ≋СУПЫ≋РЕЦЕПТЫ≋ ВЫПЕЧКА РЕЦЕПТЫ • ≋ВЫПЕЧКА≋РЕЦЕПТЫ≋ ХЛЕБ БАТОН • ≋ХЛЕБ≋БАТОН≋ ТОРТЫ РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ • ≋ТОРТЫ≋РЕЦЕПТЫ ДОМАШНИЕ≋ СЫРНИКИ БЛИНЫ ОЛАДЬИ • ≋СЫРНИКИ≋БЛИНЫ≋ОЛАДЬИ≋ ПЕЧЕНЬЕ РЕЦЕПТЫ • ≋ПЕЧЕНЬЕ≋РЕЦЕПТЫ≋ ОМЛЕТЫ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ • ≋ОМЛЕТЫ≋БЛЮДА ИЗ ЯИЦ≋ Композиция "Bright Wish" принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (
https://creativecommons.org/licenses/.... Оригинальная версия:
Исполнитель:
#закваска #ржанаязакваска #закваскадляхлеба #закваскаржаная#ржанаязакваскадляхлеба
