Куриная сыровяленая домашняя колбаса. Состав: 1. Куриное филе нежирное - 1000г 2. Мясо жирное с окорочков - 1000г 3. Соль нитритная - 34г 4. Соль поваренная - 16г 5. Перец черный - 2г 6. Перец душистый - 1г 7. Можжевельник - 0,5г 8. Кориандр - 2г 9. Чеснок сушеный - 2г 10. Коньяк - 40мл Технология: Отдельно жирное и нежирное сырье засолить смесью поваренной и нитритной солей при температуре +2-+4С в течение 5-7 дней. Перед измельчением просоленное сырье подморозить в течение часа. Жирную курицу порезать кусочком 10-12мм, нежирную измельчить на мясорубке с решеткой 4-5мм. Хорошо вымесить нежирный фарш с добавлением специй и коньяка, затем добавить жирное порезанное сырье, и хорошо перемешать. Температура сырья при составлении фарша не должна превышать 10-12С!!! Набить в оболочку. Натуральную оболочку проколоть в местах воздушных пузырей. Полимерную оболочку набивать МАКСИМАЛЬНО ПЛОТНО и НЕ ПРОКАЛЫВАТЬ!!! Готовые батоны взвесить и записать начальный вес для контроля потерь. Вялить при температуре 10-15С и влажности 70-80% до потери веса 40-42% от начального. ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: / kolboboss или @kolboboss Группа Вконтакте:
https://vk.com/domkolbasa ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: • Камера для сыровяла. Моя климаткамера. Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: • Сыровяленые и сырокопчёные мясопродукты Вареные колбасы и сосиски: • Вареные колбасы и сосиски Варено-копченые колбасы: • Варено-копченые колбасы Авторские изделия: • Авторские колбасы Теория и обзоры: • Теория и обзоры Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: • БЕЗ СВИНИНЫ Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или
WebMoney: P183294352859 Z548269154900 АБ: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
