КУРС НАЧИНАЮЩЕГО "БЕЗДРОЖЖЕВИКА" ЛАТВИЙСКИЙ КИСЛО-СЛАДКИЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ, 100% ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ РЖАНОЙ В ЭТОМ КУРСЕ ТО, О ЧЕМ НИКТО НЕ РАССКАЖЕТ! Рекомендую начать просмотр этого видеокурса с самого начала: • БЕЗДРОЖЖЕВОЙ ХЛЕБ №1 - Закваска и пер... Рецепт на 1000г муки Заварка 1:55 мука ржаная цельнозерновая 300г солод ржаной неферментированный 20г тмин 6г вода кипяток 700мл Заварить муку и тмин, добавить солод, перемешать осахарить 3 часа при 63-65°C или самоосахаривающаяся заварка мука ржаная цельнозерновая 320г тмин 6г вода кипяток 700мл заварить и осахарить 5 часов при 63-65°C остудить до 33-35°C Сброженная заварка 6:03 заварка сухое спелое тесто с прошлой выпечки 20г сухое тесто вмешать в верхний слой заварки и дать настояться час перемешать верхнюю половину заварки и дать побродить 8 часов перемешать оставшуюся часть и выбродить до созревания Общее время брожения с момента внесения сухого спелого теста около 18 часов при 30°C Тесто 13:25 сброженная заварка ржаная мука цельнозерновая 660г соль поваренная 15г сахар 40г вода сколько возьмет тесто, если вообще возьмет Брожение 90-105 минут при 30°C. Формовка 22:34 Окончательная расстойка около 35 мин. в тепле Выпечка 6 мин при 300°C, потом 35-37 минут при 210°C без пара, не открывая дверку или 10-12 мин при 260°C, потом 40 мин при 200-210°C Всего всего муки 1000г воды 700 тесто 1755 Консервация закваски 29:21 Результат 30:11 Мой блог: Калькулятор выпечки под любое количество муки тут: ЧАВО: Полный видеокурс о выпечке бездрожжевого хлеба тут: • Мастер-класс "Традиционный бездрожжев... Еще латвийские хлеба тут: • Латвийский хлеб Еще рецепты на сухом тесте у меня в блоге:
