Торт Дамские пальчики с эклерами 🍰 - новый взгляд на старую, добрую классику

Для приготовления торта «Дамские пальчики» понадобится: Тесто: • Мука – 150 гр • Вода – 125 мл • Молоко – 125 мл • Сливочное масло – 100 гр • Яйца (крупные) – 4 шт • Соль – 0,5 ч.л. Крем: • Сметана (от 20%) – 800-850 гр • Сахар – 180-200 гр Начинка (по желанию): • Творог – 200-250 гр • Сметана – 80-100 гр • Сахар – 50-60 гр • Какао – 20-30 гр Этапы приготовления торта «Дамские пальчики»: 1. Подготовить («отвесить») сметану: • застелить сито тканью • выложить сметану в сито и оставить стекать на 2-3 часа 2. Приготовить заварное тесто: • смешать в кастрюле с толстым дном воду, молоко, соль и сливочное масло • довести содержимое кастрюли до кипения • уменьшить нагрев и добавить муку • активно перемешивать тесто до однородности отделения от стенок кастрюли (2-4 мин) • снять кастрюлю с огня и перемешивать тесто еще 2-3 минуты • оставить тесто остывать до температуры 50-60 градусов • в остывшее тесто по одному ввести яйца (добавить одно яйцо – перемешать до однородности и т.д.) • готовое тесто переложить в кондитерский мешок 3. «Отсадить» на противень заготовки эклеров, размером с мизинец взрослой женщины 4. Выпекать эклеры в разогретой до 170-180 градусов духовке на протяжении 50-60 минут 5. Приготовить начинку для эклеров: • смешать творог, сахар, какао и сметану • «пробить» творожную массу погружным блендером до однородности • Переложить творожную массу в кондитерский мешок 6. Начинить эклеры творожной массой 7. Приготовить сметанный крем: • смешать «отвешенную» сметану с сахаром • взбивать сметану с сахаром до растворения сахара (5-6 минут) 8. Подготовить формовочное кольцо (диаметр 20 см): установить на подложку или сервировочное блюдо, застелить изнутри бордюрной лентой 9. Сформировать торт: • поочередно окунать эклеры в сметанный крем • поочередно плотно друг к другу выкладывать эклеры в сметанном креме на подложку (блюдо) внутри формовочного кольца, формируя первый слой торта • заполнить кремом все пустоты, образовавшиеся в первом слое • по такому принципу сформировать еще 2-3 слоя торта • на последний слой выложить остатки крема, заполняя все пустоты и выравнивая поверхность торта 10. Накрыто форму с тортом пищевой пленкой и убрать в холодильник на 5-6 часов 11. Готовый торт украсить по своему усмотрению Также Вам могут понравится другие десерты из плейлистов «Торты и пирожные», «Десерты» и «Выпечка»: Торты и пирожные –    • Пирожное Школьное - нежное и рассыпчатое, ...   Десерты –    • Тарт "Груши в хрустале" - эффектный и очен...   Выпечка –    • Тарт "Груши в хрустале" - эффектный и очен...   #рецепт #торт #дамские_пальчики #эклеры