Корейское блюдо ЧУККУМИ ПОККЫМ. Рецепт приготовления мини осьминогов по-корейски от шеф-повара

Чуккуми поккым (주꾸미볶음) — классическое корейское блюдо, в котором мини-осьминоги обжариваются с острым и насыщенным соусом на основе пасты кочудян. Этот рецепт от шеф-повара Сергея Лигая — идеальное сочетание традиционного вкуса с использованием качественных египетских осьминогов. Ингредиенты: Основные: Осьминожки бланшированные — 100 г Дайкон — 60 г Перец болгарский — 60 г Вешенки — 40 г Имбирь — 10 г Лук репчатый — 50 г Специи и соусы: Растительное масло — 20 мл Чеснок — 4 г (мелко натереть) Перец чили — 6 г (нарезать кольцами) Соевый соус — 10 мл Паста кочудян (корейская острая соевая паста) — 25 г Кукурузный сироп — 25 мл Кунжутное масло — 3 мл Кунжутные семена — 2 г Пошаговое приготовление: 1. Подготовка ингредиентов: Осьминожки: Разморозьте мини-осьминогов и бланшируйте их в кипящей воде в течение 45 секунд. Откиньте на дуршлаг. Имбирь и лук: Очистите имбирь и нарежьте его тонкой соломкой, лук нарежьте полукольцами. Перец и дайкон: Перец болгарский и дайкон нарежьте крупной соломкой. 2. Обжарка: Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или воке. Обжарьте имбирь и лук на сильном огне до появления аромата. Добавьте болгарский перец и продолжайте обжаривать. 3. Соединение ингредиентов: Выложите в сковороду дайкон, кольца чили, перья зеленого лука и осьминогов. Перемешайте. Добавьте пасту кочудян, соевый соус и кукурузный сироп. Всё тщательно перемешайте. Добавьте крупно нарванные вешенки и мелко натертый чеснок. 4. Финальные штрихи: Влейте кунжутное масло, продолжайте обжаривать все ингредиенты ещё 2–3 минуты. Убедитесь, что осьминожки и овощи равномерно покрыты соусом. 5. Подача: Выложите готовое блюдо на тарелку. Украсьте кольцами свежего чили, микрозеленью и посыпьте семенами кунжута. Советы от шефа Сергея Лигая: Для более мягкого вкуса можно уменьшить количество пасты кочудян. Чтобы придать блюду дополнительный аромат, слегка поджарьте кунжутные семена перед использованием. Дайкон и болгарский перец можно заменить на кабачки или брокколи для вариации. #рецепт #шефповар #морепродукты #осьминог #корея