#cookeasy #кенвуд #долма РЕЦЕПТ ДОЛМЫ ИЗ ВИНОГРАДНЫХ ЛИСТЬЕВ Для начинки нужно: Мясо говядины или телятины (фарш) - 500 гр Помидоры свежие - 150 гр Рис - 70 гр Болгарский перец (светофор) - красный и зеленый - по 1 шт Орегано (сушеное) - 5 гр Зелень (5 видов - кинза, базилик, орегано, петрушка, укроп) - по 1 п Лук репчатый - 1 шт Оливковое масло - 50 гр Сливочное масло - 50 гр Паприка, соль, черный перец - по вкусу Для формирования нужно: Листья винограда - 2 п Для соуса Мацони нужно: Мацони или айран (йогурт натуральный) - 100 гр Кинза - 1 п Дольки чеснока - 2 г Соль, черный перец - по вкусу Для приготовления начинки в большую чашу кладем: мясной фарш (рубленный на крупном диске мясорубки), рис (промытый, не варенный), помидоры без кожуры (мелко нарубленные), болгарский перец и репчатый лук (нарезанные мелкими кубиками). Добавить 5 видов мелко нарезанной зелени, соль, перец черный и паприку по вкусу, а также налить оливковое масло и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешать. Вместо помидор (в не сезон) можно добавить томатную пасту. Из двух листьев винограда формируем круг, складываем внахлест и кладем посередине начинку. Скручиваем в трубочку и складываем в большую кастрюлю, дно которой предварительно нужно выложить в два ряда листьями винограда. Переложить долму в кастрюлю полностью, сверху накрыть двумя рядами виноградных листьев и залить кипяченной водой, чуть выше середины. Варить 10 минут при температуре 105 С, после 35 минут при температуре 95С. Для соуса в мультиизмельчителе соединить мацони с измельченным чесноком кинзой и укропом, добавить соль и черный перец, дать настояться полчаса. Приятного аппетита!
