Тортомания в Телеграмм (Дополнительный материал для обучения и работы) Подписаться-
Кондитерская группа в телеграмм ( Живое общение с практикующими кондитерами) Подписаться-
Тортомания в КОНТАКТЕ (Много полезного материла) Подписаться-
https://vk.com/club228105046 Подпишитесь на наш канал на "РУТУБ" что бы не терять связь Добро пожаловать - 👉
Как собрать и оформить детский торт Мишка на 1 годик Подробный видео урок с расчетом ингредиентов Вес торта- 3кг 500г Высота торта- 28 см Диаметр коржей- 16 см На каждый ярус используется - 12 коржей Ингредиенты с расчетом на торт Коржи для торта Молочная девочка 5- яиц 950г- сгущенное молоко 150г- масло сливочное 500г- мука 20г- разрыхлитель Из порции должно получится 24,25 коржа Муку с разрыхлителем просеять, смешать яйца миксером (взбить слегка) добавить растопленное сливочное масло и сгущенное молоко к яйцам и смешать до однородности, добавить муку вымешать с помощью лопатки (тесто должно быть гладким похожим на густую сметану) Застелить противень пергаментом, поставить круглую форму для торта без дна диаметром 17 см Готовое тесто выкладывать ложкой в внутрь формы, размазать тонким слоем по кругу, убрать форму ( на 1 противень поместится 2 коржа) Выпекать в разогретой духовке 170* 5,6 минут Готовые коржи оставить остудится на пергаменте,после взять форму диаметром 16 см и вырезать ровные коржи, снять с пергамента Чиз крем 600г- сливочный сыр (комнатной температуры) 300г- сливки (33%) холодные 100г- пудра щепотка ванилина Соединить все ингредиенты и взбить на плотный крем Крем сливочный фруктовый 300г- фруктовой пасты 300г сливок (33%) холодные Рецепт фруктовой пасты • Крем для торта/Фруктовый сливочный/Fruit c... Взбить сливки до средней плотности, добавить фруктовую пасту и взбить на плотный крем Белый ганаш 250г- шоколад 250г- сливочное масло Приготовить ганаш • Белый Ганаш/Рецепт и окрашивание/كريم لطلا... Крем для декорирования • Крем для выравнивания и декорирования/ كري... Нужно для торта 2 порции Желтки используем для рулета Насадка звездочка маленькая Бисквитный рулет 4- желтка 1- яйцо 50г- вода 30г- масло подсолнечное 60г- мука 50г- сахар 1/3- кофейной ложки (разрыхлителя ) Муку с разрыхлителем просеять, желтки с яйцом и сахаром взбить в пышную пену до осветления, добавить воду смешать миксером, добавить масло подсолнечное смешать миксером, добавить муку с разрыхлителем смешать лопаткой до однородности Вылить тесто на противень застеленным пергаментом 32 см на 25 см разровнять лопаткой Выпекать 170* 10-12 минут Готовый бисквитный рулет вытащить из формы, снять с пергамента, оставить остудится Для голубых и черных элементов декора можно использовать сахарную мастику или пластичный шоколад Приятного просмотра! How to collect and decorate the Bear cake for 1 year Detailed video lesson with the calculation of ingredients Cake weight - 3kg 500g Cake height - 28 cm Cake diameter - 16 cm For each tier, 12 cakes are used Ingredients per cake Cake cakes Milk girl 5- eggs 950g - condensed milk 150g - butter 500g flour 20g- baking powder A serving should make 24.25 cakes. Sift flour with baking powder, mix the eggs with a mixer (beat lightly), add melted butter and condensed milk to the eggs and mix until smooth, add flour, knead with a spatula (the dough should be smooth, like thick sour cream) Cover a baking sheet with parchment, put a round cake tin without a bottom with a diameter of 17 cm Put the finished dough with a spoon in the inside of the mold, spread it with a thin layer in a circle, remove the mold (2 cakes will fit on 1 baking sheet) Bake in a preheated oven 170 * 5.6 minutes Leave the finished cakes to cool on the parchment, then take a form with a diameter of 16 cm and cut out even cakes, remove from the parchment Cheese cream 600g - cream cheese (room temperature) 300g - cream (33%) cold 100g - powder a pinch of vanillin Combine all the ingredients and beat on a dense cream Creamy fruit cream 300g- fruit paste 300g cream (33%) cold Fruit Paste Recipe • Крем для торта/Фруктовый сливочный/Fruit c... Whisk the cream until medium density, add the fruit paste and beat over a thick cream. White ganache 250g- chocolate 250g - butter Make Ganache • Белый Ганаш/Рецепт и окрашивание/كريم لطلا... Decorating cream • Крем для выравнивания и декорирования/ كري... You need 2 servings for the cake We use yolks for roll Small sprocket nozzle Sponge roll 4- yolks 1- egg 50g - water 30g - sunflower oil 60g flour 50g- sugar 1/3 coffee spoon (baking powder) Sift flour with baking powder, beat yolks with egg and sugar into a fluffy foam until clarified, add water, mix with a mixer, add sunflower oil, mix with a mixer, add flour with baking powder, mix with a spatula until smooth Pour the dough onto a baking sheet with lined parchment 32 cm by 25 cm flatten with a spatula Bake 170 * 10.12 minutes Remove the finished biscuit roll from the mold, remove from the parchment, leave to cool
