Оливки, как изюм (изюмоподобные) — они получили свое название из-за своего изюмного, морщинистого вида — одни из моих любимых оливок с критскими корнями. Мне посчастливилось попробовать их 15 лет назад, когда я была в отпуске на Крите, и оценить их особый вкус как в свежем виде, так и в виде паштетов. У них замечательный фруктовый вкус, который несколько ослабевает при солении, но не теряется полностью. Итак, рецепт. Посыпать дно миски крупной солью и выложить слоями оливки попеременно с солью. Завершить солью. Между ними разбрасываем веточки или просто листья растения скинос. Каждый день необходимо перемешивать, чтобы соль растворилась. Через 8-10 дней укладываем оливки в стеклянные банки вместе с веточками скиноса. И можно употреблять их немедленно. Если на каком-то этапе кажется, что они подсыхают, сбрызните их небольшим количеством воды. Если мы делаем большое количество и собираемся хранить их долго, то через 10 дней можно сделать рассол из 100-120 граммов соли на каждый литр воды и сложить их вместе с веточками скиноса, предварительно отмыв их от соли. Мы используем крупную соль для наших паст и оливок. Она растворяется постепенно и лучше подходит для их сохранности. Раньше эти оливки помещали в курупии (глиняные сосуды) в некоторых районах, когда их изготовляли в больших количествах.
