Белково-заварной крем/БЗК/Всё Подробно

Мой Instagram -   / vkus__torta   В видео я подробно показываю как готовлю белково-заварной крем. У меня этот крем получается и я делюсь с вами. Сироп варить на среднем огне, чтобы он не перегорел и был светлым или немного медового светлого цвета, но не темного! 5 этапов режима температур: 107 градусов-начинаем взбивать белки 115 градусов-прекращаем взбивать белки 118 градусов-вводим лимонную кислоту 125 градусов-снять сироп с огня остудить до 123 градусов- вводим сироп в белки Объём ёмкости не меньше 1,5 литра. 60 гр. белка 42 гр. воды 1/4 ч. л без горки лимонной кислоты 150 гр. сахара Объём ёмкости не меньше 2 литра. 80 гр. белка 56 гр. воды 200 гр. сахара 0,5 ч. л. без горки лимонной кислоты