Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных

Домашние эклеры с заварным кремом получаются намного вкуснее магазинных - воздушная и нежная выпечка с большим количеством нежного крема и вкусной шоколадной глазурью. А готовить легко и просто! Продукты (на 24 порции ) тесто: Масло сливочное - 100 г Вода - 250 мл Мука - 150 г (1 стакан объёмом 250 мл) Яйца - 4 шт. (у меня размер яиц М) Соль - 0,5 ч. ложки Сахар - 1 ч. ложки крем: Сахар - 180 г Яйцо - 1 шт. Мука - 1 ст. ложки Молоко - 200 мл Ванильный сахар - 1 ч. ложка Масло сливочное 82,5% - 200 г глазурь: Шоколад тёмный растопленный - 160 г Масло сливочное размягчённое - 120 г Шоколад молочный растопленный - 30 г Приготовить заварное тесто. В сотейник налить воду. Добавить соль, сахар и сливочное масло. Поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только смесь начинает кипеть, снять с огня. Добавить муку, хорошо перемешать до однородности. Вернуть сотейник на огонь и, постоянно помешивая, варить 1-2 минуты. Тесто должно хорошо собраться в гладкий шар, а на дне сотейника будет появляться тонкая белёсая плёночка. Сотейник снять с огня. Переложить тесто в чистую миску и дать ему слегка остыть. Яйца слегка перемешать венчиком или вилочкой и постепенно ввести в тесто, перемешивая до однородности. Тесто будет становиться эластичным и глянцевым. Тесто должно эластично спадать с лопатки. Заварное тесто готово. Готовое тесто выложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”. Противень застелить пергаментом, отсадить полоски теста длиной 10 см, а шириной 2,5 см на расстоянии друг от друга 4-5 см. Заварному тесту нужна хорошая циркуляция воздуха, чтобы подняться. Выпекать в разогретой духовке при температуре 200 градусов 10 минут, после этого уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 25 минут. Заварное пирожное должно быть сухим, легким, золотистого цвета, с пустой серединкой. Наполнить эклеры можно кремом (заварным, масляным и т.п.) или взбитыми сливками с сахаром, или фруктовым джемом. Сверху пирожные можно полить шоколадной глазурью, покрыть сахарной помадкой или просто посыпать сахарной пудрой. Крем : Соединить в сотейнике сахар, муку и ванильный сахар. Добавить яйцо и всё хорошо перемешать в однородную массу. Добавить молоко и хорошо перемешать. Сотейник поставить на средний огонь. Как только молочная смесь загустеет, сразу снять с огня. Поверив пальцем провести по лопатки, если останется след , значит готово. Дать молочной массе остыть до комнатной температуры. Взбить сливочное масло (оно должно быть хорошо размягчённым). Добавить частями молочную массу (комнатной температуры) и хорошо взбить миксером до однородной массы. Каждый эклер аккуратно надрезать вдоль пополам, но не дорезая полностью. Наполнить эклеры кремом при помощи кондитерского мешка. шоколадная глазурь: В миске смешать до однородности растопленный тёмный шоколад с растопленным сливочным маслом. Верх каждого пирожного окунуть в шоколадную глазурь и убрать в холодильник для застывания. Сверху сделать полоски из растопленного молочного шоколада. Приятного аппетита 😋☕️ #выпечка #пироженное #эклеры #домашниеэклеры