Влиятельный пекарь рассказывает о технике приготовления японского хлеба | Хлеб на закваске в Японии

Я хотел бы пообщаться с вами в разделе комментариев. Пожалуйста, не стесняйтесь написать мне сообщение -------------- Пекарня «Крофт» тихо стоит в жилом районе Маэбаси, префектура Гунма. Поклонники и пекари съезжаются сюда со всей Японии. В ассортименте - 50 сортов хлеба, начиная от аутентичных буханок и заканчивая изобретательной выпечкой и маленькими хлебцами. Владелец компании Хидефуми Кубота окончил Токийский сельскохозяйственный университет и до переезда в США работал в пекарне в Японии. После двух лет работы на Западном побережье он работал техническим пекарем у производителя каменных печей в Маэбаси, а затем открыл собственное дело. Он постоянно бросает себе вызов, предпринимая авангардные попытки, например, практикуя выпечку на основе «местных мельниц» в партнерстве с фермерами и мукомолами в префектуре Гунма. В этом видеоролике подробно показан один день из жизни пекарни Croft Bakery, снят процесс ее производства. Я попросил Куботу рассказать о его методах приготовления хлеба, о его приверженности каждому хлебу, а также о том, на каком этапе находится японская культура хлеба сегодня и куда она движется в будущем. Виды закваски ・Сухая закваска ・ Ржаная закваска ・ Изюмная закваска ・Ячменная закваска ・pâte fermentée ・сухие дрожжи Владелец: Хидефуми Кубота Пекарня: CROFT BAKERY Местонахождение: 2-5-1 Хиёси-чо, Маэбаси, Гунма 371-0017
Instagram:   / croft_bakery   Съемка и монтаж: Рейя Ватанабэ ------------------------ Временные метки ------------------------ 0:00 Дайджест 00:28 Формирование и выпечка хлеба 11:48 Об использовании различных заквасок 15:11 О влиянии Кодзи (麹) на осахаривание муки 20:22 Как испечь хлеб в электрической печи, похожей на дровяную 23:26 Причина, по которой хозяин стал пекарем 26:09 Разница между закваской и заводскими дрожжами 35:24 Особый метод осахаривания муки с помощью Кодзи (麹). 40:36 Японские пекари имеют возможность работать за границей. ------------------------- Похожие видео ------------------------- Мужчина печет душевный хлеб в отремонтированном гараже | Изготовление хлеба из закваски в Японии    • A Man Bakes Soulful Bread in a Renovated G...   Выпечка хлеба в дровяной печи у подножия горы | Хлеб из теста в Японии    • Baking Bread with a Wood-Fired Oven at the...   Пекарь-одиночка в сельской местности, 20 видов хлеба, распродано за 2,5 часа | Хлеб из теста в Японии    • Solo baker in the countryside, 20 kinds of...   Жизнь матери четверых детей | Хлеб из закваски в Японии    • A Life of Making Bread as a Mother of Four...   Хлебопечение человека, известного как «Вундеркинд»| Хлебопечение на закваске в Японии    • Bread making by the man known as the "Geni...   Удивительная закваска, приготовленная пекарем-самоучкой | fumigrafico | Комментарий | Хлебопечение в Японии    • The Amazing Sourdough Made by Self Taught ...   Женщина управляет пекарней глубоко в горах | Дровяная печь и ручной замес | Хлебопечение в Японии    • Alone in the Mountains, She Bakes Ancient-...   Если вам понравилось видео, пожалуйста, поставьте [Like & Subscribe]!
Пожалуйста, посмотрите другие видео! Хлебный мастер использует 20 различных видов муки | CICOUTE BAKERY | Sourdough bread making in Japan    • Bread Artist Using 20 Different Types of F...   Дровяная печь, органическая пшеница, хлеб из теста | Boulangerie DeRien | Выпечка хлеба в Японии    • Wood-fired Oven, Organic Wheat, Sourdough ...   Не отступая от перебоев с электричеством, очень уникальная пекарня | Talmary | Japanese Craftsmanship    • Not discouraged by power outages, A Very U...   Пекарня с очередью за дверью | 60 видов хлеба | Beccalai Tokutaro | Japanese Craftsmanship    • A bakery with a line out the door |  60 ki...   Тихое пространство, дровяная печь и выпечка | Луна и клоун | Японское ремесло    • Ancient Wood-Fired Methods Meet Japanese B...   Пекарь-одиночка, 25 видов хлеба, дровяная печь | Изготовление хлеба из закваски в Японии | Документальный фильм    • Solo baker, 25 kinds of bread, a wood-fire...   Пекарь-одиночка, производство и продажа | Изготовление хлеба из закваски в Японии | Документальный фильм    • Solo Female Baker, Production and Sales | ...   Легендарная альпийская пекарня с дровяной печью | Изготовление хлеба из теста во Франции    • Legendary Alpine bakery with wood fired ov...   Винные пекари в погоне за брожением | Изготовление хлеба из закваски во Франции, Париж    • Wine bakers in pursuit of fermentation | S...   Пекарь-одиночка с оригинальной каменной печью | Изготовление хлеба на закваске в Японии | Документальный фильм    • Solo baker with an original stone oven | S...   столетняя дровяная печь в красивой деревне | Изготовление хлеба из теста во Франции    • The century-old wood fired oven in a beaut...   Пекарня-первопроходец, распространившая культуру приготовления хлеба на закваске в Японии    • The pioneering bakery that spread sourdoug...   Выпечка в каменной печи | День открытия после ремонта японской пекарни | Эпизод 4    • Baking bread with a wood fired Oven | Open...   #sourdough #пекарня #howtomakebread #хлебопечение #хлеб из сурдо теста #sourdoughstarter #countrybreed #microbakery #bread #breadmaking #baker #bananabread #howtomakebread #frenchbread #wheatbread #homemadebreadrecipe #asmrfood #breadmaking