Больше теории и рецептов на нашем курсе "Муссовые торты": Рецепт: 78 г сливок 30% 72 г молока 32 г желтков 17 г сахара На этом видео у меня крем является базой для мусса, поэтому я добавляю в него еще желатиновую массу. Также он может быть основой для разных видов кремов и даже мороженного. В него можно добавлять шоколад, ореховые пасты, концентрированные пасты для ароматизации, цедру цитрусов. Пропорции будут зависеть уже от желаемого результата по текстуре и способу использования крема.
