Правка и уход за японским ножом из углеродки, опыт эксплуатации

У меня уже три месяца на кухне живет и работает интересный нож Kanetsune Seki, сердцевина у него из углеродистой стали Takefu Shiro-2 с закалкой 62-64 , а обкладки из нержавеющей стали. Обзор на это нож я уже делал, а в этом видео я Вам расскажу про свой опыт эксплуатации и эксперементы над этим ножом, посмотрим под микроскопом что стало с режущей кромкой, я специально не протирал нож после того как мыл его и покажу на сколько углеродка поржавела, специальным ластиком буду удалять пятна с углеродки и попробую заточить его мусатом после чего под микроскопом посмотрим что из этого вышло. Это очень интересный опыт с которым многим будет интересно познакомится. ссылка на резинку:
ссылка на мусат:
ссылка на ножи Kanetsune Seki: